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公共营养师三级复习题含答案 1、100 克食物中维生素 C 含量最低的食物 A、柠檬 B、苹果 C、桔子 D、草莓 答案：B 2、编制食谱时要考虑哪些因素 A、三大营养素比例 B、集体用餐还是个体用餐 C、性别、年龄、劳动强度 D、以上都是 答案：D 3、以下谷物中蛋白质含量最高的是 A、燕麦 B、小麦 C、荞麦 D、大麦 答案：A 4、食品添加剂是指改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的 需要而加入食品中的 A、化学合成和生物物质 B、化学合成和色素 C、化学合成和天然物质 D、动物色素和天然物质 答案：C 5、高血脂患者下列哪种食用油比较适合 A、猪油 B、牛油 C、羊油 D、大豆油 答案：D 6、孕晚期妇女比未孕妇女蛋白质增加多少 A、5g/d B、10g/d C、15g/d D、20g/d 答案：D 7、锌缺乏可以出现哪些症状 A、食欲不振 B、生长发育延缓 C、侏儒症 D、以上都是 答案：D 8、人体蛋白质由多种元素组成，其中金属元素是： A、硒 B、铁 C、钠 D、镁 答案：B 9、影响人体健康的主要因素 A、环境因素 B、遗传因素 C、医疗环境 D、生活方式 答案：D 10、以下哪项是宏营养素 A、蛋白质 B、钙 C、磷 D、铁 答案：A 11、有关营养调查，正确的是（ ） A、营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面 B、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法 C、询问法又称作 24 小时回顾法 D、以上都是 答案：D 12、不同的劳动强度人体所需要的能量不同，轻体力劳动者每千克体重需 要的能量为 A、20-30kcal B、30-35kcala C、35-40kcal D、40-45kcal 答案：C 13、食物脂肪的吸收率一般在（ ）以上 A、95% B、85% C、70% D、80% 答案：D 14、新生儿按每千克体重与成年人比较，能量消耗是成年人的（ ）倍 A、1-2 倍 B、1.5 倍 C、2-3 倍 D、3-4 倍 答案：C 15、一般食物含氮量换算与蛋白质含量的系数为： A、6.25 B、3.25 C、5. 25 D、7.25 答案：A 16、按劳动强度分级，办公室工作属于哪个等级 A、中度 B、重度 C、轻度 D、极轻 答案：C 17、关于食品从业健康制度描述错误的是 A、食堂管理员、炊事员由生产经营主管部门负责组织定期健康检查 B、新参加食品经营人员可以先试用，双方满意后再进行健康体检 C、工作人员家属患 传染病时，工作人员应自动申请检查和医学观察 D、每年健康体检一次，并办理健康证 答案：B 18、关于蛋白质的描述，下列哪种说法不正确 A、蛋白质是人体细胞和组织的重要组成成分 B、蛋白质占人体重量的 18% C、大部分存在于人体肌肉中 D、在骨骼和牙齿中没有蛋白质 答案：D 19、下列不属于粗杂粮的是 A、高精粉 B、燕麦 C、薏米 D、红豆 答案：D 20、下列食物中蛋白质生物价最高的是 A、鱼类 B、肉类 C、蛋类 D、奶类 答案：C 21、健康成年人脂肪占总能量的比例 A、10-15% B、20-25% C、30-40% D、65-65% 答案：B 22、乳母的能量推荐摄入量为在非哺乳期妇女的能量推荐量基础上每日增 加： A、600 千卡 B、300 千卡 C、400 千卡 D、500