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参考范本
学校食堂卫生制度
______年______月______ 日
____________________部门
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1、认真执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》办事。
2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末打
扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。
3、菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物。
4、加工场所应经常保护整洁，上下水道通畅，地面无积水、油
垢，操作间内垃圾应及时收集清除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。
5、加工过程中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、操作
人员、用具、成品、半成品严格分开，以防止交叉污染。
6、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。剩饭菜要精心
保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。
7、炊事人员要经常保持个人卫生，要常剪指甲、理发；工作服围
裙要常洗常换。
8、开饭时不准吃东西或抽烟，不准用手抓饭菜。
9、不得带围裙上厕所，便后开饭前要洗手。
10、定期对炊事人员进行身体检查，取得健康证后，方可上岗，
有传染病应调岗或辞退。
11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的动物
性熟食品要验收、登记，保证卫生质量。凉拌素菜要炒熟烫透，豆制
品做到熟透后再制做冷菜。
12、不使用不符合卫生标准的原材料，操作过程要严格防止污
染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。
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13、采购食品时严把食品卫生质量关，不得采购禁售食品和腐烂
变质食品。做到专车专运，严禁用装运农药、化肥及其它有毒有害物
质的车辆运输食品。
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