2023年职校中式烹饪赛考试复习总题库-下（多选、判断题汇总）.docxVIP

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2023-07-30 发布于山东
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PAGE PAGE 1 2023年职校中式烹饪赛考试复习总题库-下（多选、判断题汇总）多选题 1.调制米粉面团的米粉，按其加工方法不同，可分为()。 A、干磨粉 B、水磨粉 C、糯米粉 D、大米粉答案：AB 2.以下菜肴按调味方法命名的菜肴是()。 A、蚝油牛肉 B、干炸里脊 C、糖醋鲤鱼 D、松鼠全鱼答案：AC 3.田螺在加工时为了便于排出泥沙，可以在水中加入()。 A、盐 B、植物油 C、碱 D、白糖答案：AB 4.包是将制好的皮子上馅后使之成形的一种技法，常见的包法有()等。 A、包入法 B、包拢法 C、包裹法 D、包捻法答案：ABCD 5.蛋白质根据分予结构分类，单纯