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食品安全基础知识复习题（附答案） 1、食品原料仓库出货顺序应遵循（ ）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。 A、先进后出 B、先进先出 C、后进先出 D、取放方便 答案：B 2、用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（ ）。 A、没收违法所得 B、没收违法生产的食品 C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品 D、以上都对 答案：D 3、食品生产许可证（ ）。 A、正本和副本具有同等法律效力 B、正本的法律效力小于副本的法律效力 C、副本不具有法律效力 D、正本的法律效力大于副本的法律效力 答案：A 4、食品污染对人体健康会带来的危害不包括（ ） A、食品腐败 B、急性中毒 C、慢性中毒 D、致癌 答案：A 5、某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（ ）措施。 A、重新包装上市 B、作为原料生产其他品类产品 C、无害化处理、销毁 D、内部食堂使用 答案：C 6、某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1日，该企业为了延续生产许可的有效期，可在（ ）前向原发证的食品安全监督管理部门提出申请。 A、2018年12月31日 B、2018年11月13日 C、2019年1月1日 D、2018年12月1日 答案：B 7、食品污染是指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食物中，造成下列哪项发生改变的过程（ ） A、食品的安全性 B、食品的营养性 C、食品的感官性状 D、以上都是 答案：D 8、关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A、食品生产企业应做好培训记录 B、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训 C、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划 D、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试 答案：D 9、有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明这批肉品（ ） A、已经发生腐败变质 B、可能受到致病菌污染 C、耐保藏期限缩短 D、可能受到粪便污染 答案：C 10、《食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、_____、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。 A、分类管理 B、诚信自律 C、市场主导 D、风险管理 答案：D 11、关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服 B、进入作业区域不应配戴饰物、手表 C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品 D、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆 答案：D 12、引起食品腐败变质的主要原因（ ） A、食品中的酶 B、空气的相对湿度 C、食品的渗透压 D、食品中的微生物 答案：D 13、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（ ）。 A、六个月，二年 B、六个月，一年 C、三个月，二年 D、三个月，一年 答案：A 14、食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（ ）的污染。 A、生物 B、化学 C、物理 D、以上都对 答案：D 15、关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式 B、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室 C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通 D、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施 答案：A 16、《中华人民共和国食品安全法》体现了食品安全工作的新理念：（） A、预防为主，风险管理，全程管控，社会共治 B、预防为主，风险管理 C、预防为主 D、预防为主、风险管理、全程控制 答案：A 17、在下列加入食品的摻假物质中，哪项为化学性污染物（ ） A、辣椒粉中掺入的苏丹红 B、奶粉中掺入的糖 C、粮食中掺入的砂石 D、肉中注入的水 答案：A 18、食品生产企业在一年内（ ）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。 A、出现一次 B、累计两次 C、累计三次 D、以上都不对 答案：C 19、食品标签中的配料包括（ ） A、原料、辅料、食品添加剂、加工助剂 B、原料 C、原料、辅料、食品添加剂 D、原料、辅料 答案：C 20、在禽类产品中，下列哪项不得检出（ ） A、土霉素 B、四环素 C、己烯雌酚 D、金霉素 答案：C 21、《广东省食品安全条例》是（ ）类？ A、行政法规 B、法律 C、地方性法规 D、规章 答案：C 22、根据《食品生产经营