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《酒店管理概论》期末考试B 卷 班级： 学号： 姓名： 分数： 题 号 一 二 三 四 五 合 计 分 数 20 20 20 16 24 100 实 得 分 一、单选题（每空 2 分，共 20 分） 1. （ ）时期酒店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉、往往 不太注重经营成本。 A.商业酒店时期 B.大酒店时期 C.现代酒店时期 D.古代客栈时期 2.梅奥通过霍桑试验建立了人际关系学说，该学说属于（ ）。 A.权变管理理论 B.古典管理理论 C.系统管理理论 D.行为科学理论 3.下列制度中，属于酒店制度体系中的基本制度的有（ ）。 A.经济责任制 B.服务质量管理制度 C.劳动考核制度 D.人事制度 4.我国大部分单体酒店采用的组织结构形式是（ ）。 A.直线制 B.直线职能制 C.事业部制 D.矩阵制 5.酒店高层管理者的主要职责是（ ）。 A.决策 B.执行上级命令 C.控制 D.指挥 6.企业行为识别的缩写是（ ）。 A.MI B.CI C.BI D.VI 7.总台的主要任务不包括 （ ）。 A.预订 B.接待 C.账务 D.问询 8.适用于前厅部、采购部、工程部员工和管理人员编制定员的编制定员方法是（ ）。 A.设备定员法 B.比例定员法 C.效率定员法 D.岗位定员法 9.下列不属于酒店实物产品质量的是（ ）。 酒店管理概论 B 卷测试题 1 1 欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网，如有侵权请联系删除！我们将竭诚为您提供优质的文档！ A.菜点酒水质量 B.客用品质量 C.设施设备质量 D.服务用品质量 10.以下哪条原则不适用于制定客房清洁保养程序和标准（ ）。 A.以酒店的经营方针和市场行情为依据的原则 B.适度原则 C.不打扰客人的原则 D.三方便原则 二、名词解释（每题 5 分，共计 20 分） 1.饭店集团 2.饭店制度 3.饭店服务质量 4.饭店市场营销 酒店管理概论 B 卷测试题 2 2 欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网，如有侵权请联系删除！我们将竭诚为您提供优质的文档！ 三、简答题（每题 5 分，共计 20 分） 1.简述饭店服务规程的含义和内容。 2.饭店产品的定价主要受哪些因素的影响？常见的定价目标有哪几种？ 3.科学合理用人的原则有哪些？ 4.简述 PDCA 管理循环的工作程序。 酒店