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食品安全基础知识模拟习题（含参考答案） 1、（ ）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。 A、贮存 B、运输 C、装卸 D、以上都对 答案：D 2、对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（ ）内提出复检申请。 A、三十个工作日 B、十个工作日 C、十五个工作日 D、七个工作日 答案：D 3、可免除标示保质期的预包装食品不包括（ ）。 A、白砂糖 B、啤酒（酒精度4%） C、味精 D、食用盐 答案：B 4、被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ ）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。 A、十年内 B、终身 C、五年内 D、八年内 答案：C 5、根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为（ ）个等级。 A、三 B、四 C、二 D、一 答案：B 6、关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施 B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度 C、根据生产需要，必要时应安装除尘设施 D、通风设施的进气口应当紧邻排气口 答案：D 7、菌落总数不代表食品中下列哪项污染指标？（ ） A、病毒 B、霉菌 C、细菌 D、酵母 答案：A 8、日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当（ ）。 A、3日内停止食品生产活动 B、立即停止食品生产活动 C、边生产边整改 D、1日内停止食品生产活动 答案：B 9、根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（ ）的食品生产经营者增加监督检查频次。 A、更换商标 B、有不良信用记录 C、有良好信用记录 D、更换包装 答案：B 10、关于食品安全问题的投诉举报电话为：（ ）。 A、10000 B、12315 C、12345 D、10010 答案：B 11、食品生产许可证有效期为（ ）年。 A、4 B、6 C、3 D、5 答案：D 12、根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（ ）放置。 A、分离 B、远离 C、分隔 D、混合 答案：C 13、食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（ ）。 A、产品合格证明文件 B、产品生产工艺文件 C、法人授权委托书 D、法人身份证明 答案：A 14、《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（ ）。 A、食品生产经营者 B、县级以上人民政府 C、食品行业协会 D、各级食品安全监督管理部门 答案：A 15、关于食品从业人员手部卫生，以下哪项不正确（）。 A、按要求洗手可去除双手污物和大部分微生物 B、接触直接入口食品时可用手套替代洗手消毒 C、手部不要触碰与操作台有接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部 D、以上都不是 答案：B 16、食品生产车间排水口应当设置（ ）。 A、防虫设施 B、防臭设施 C、带水封的地漏 D、以上都对 答案：D 17、关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果 B、食品生产企业应做好清洁消毒记录 C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等 D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制 答案：A 18、下列属于继发性污染的是（ ） A、机械设备对食品的污染 B、人对食品的污染 C、因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染 D、动物对食品的污染 答案：C 19、食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（ ）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。 A、5 B、10 C、7 D、15 答案：A 20、关于复检的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检 B、复检机构与初检机构不得为同一机构 C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布 D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论 答案：A 21、《食品生产许可管理办法》和《食品经营许可管理办法》是（ ）起施行的《中华人民共和国食品安全法》的配套规章。 A、2016年10月1日 B、2015年12月1日 C、2015年10月1日 D、2016年12月31日 答案：