2023年职校中式烹饪赛考试复习总题库资料-上（单选题汇总）.pdf

2023 年职校中式烹饪赛考试复习总题库-上（单选题汇总） 一、单选题 1. “糖醋黄瓜”中调味料醋能保护黄瓜中的()营养素。 A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 答案：C 2.酱的正确操作程序是()。 A、选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘 B、选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘 C、选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁 D、选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘 答案：A 3.某套点心成本=为制作某套点心领取的主料成本+()成本。 A、其他成本 B、人工成本 C、加工成本 D、调料成本 答案：D 4.温水