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ICS 65.150X 20DB37山东省地方标准DB37/T 472—2004条斑紫菜加工技术规范2004-12-14发布2005-01-01实施山东省质量技术监督局发布
DB37/T 472—2004前 言本标准由山东省海洋与渔业厅提出。本标准由山东省渔业标准化专业技术委员会归口本标准起草单位:山东省海藻协会本标准主要起草人:李修良、王飞久、张宗何、贾平,
DB37/T 472—2004条斑紫菜加工技术规范1范围本标准规定了条斑紫菜(porphyrayezoensisveda)加工过程中的术语晾菜、洗菜、切菜、浇饼、脱水、烘干、剥菜、再烘干制成片状干紫菜,本标准适用NS/NH型自动干紫制造机的加工技术规范,其他机型可参照执行。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB3097海水水质标准GB/T5749生活饮用水卫生标准GB7718食品标签通用标准SC/T3009水产品加工质量管理规范3术语和定义下列术语和定义适用于本标准,3.11水菜-10水菜是紫菜收获鲜产品的专业名词.第一次集中收获的鲜菜称为1水菜,依次类推称为2-10水菜。收获时间为12月上旬~4月中旬。4加工4.1收获时间收获时间因海域而异,山东南部海域在11月中旬至翌年4月上旬共收获10水菜,4.2收获方法潮间带养殖的紫菜1-2水菜用剪刀收获。3-10水菜手工采摘,浮筱养殖用割菜机收获。5晾菜与洗菜5.1鲜菜运至加工厂后,不得长时间堆放于水泥地上,需晾于表面平滑的晾菜架上。5.2手工别除杂及其他杂物。5.3分抹后的菜放入暂养池中,所用海水符合GB3097标准,然后机械搅拌待用。5.4无暂养池者,可将鲜菜放入塑料周转箱内,每隔0.5h喷淋海水一次。5.511月份至2月份收获的鲜菜忙存不超过12h,3~4月份收获的鲜菜忙存不超过8h。5.6将鲜菜倒入洗菜机中,用海水洗涤至洗菜机排水口无泥沙为止。5.7海水水质符合GB3097标准,淡水符合GB/T5749标准,洗菜用水是1/3淡水和2/3海水混合后搅拌均匀施用。5.8海水水温为 3℃~13℃5.9海水盐度为20%~~30%左右。6切菜1
DB37/T 472—20046.1切菜用水符合GB5749生活饮用水卫生标准。6.1.1水温6℃~9℃.6.1.2盐度低于1%6.2切菜机调控6.2.1应备有2叶、4叶、6叶、8叶刀片,刀片应锋利还应配备相应的各种规格孔盘。6. 2. 2后期切菜应配备粗切装置。6.3刀片和孔盘选用6. 3.1前期宜配用4叶刀片,25号孔盘。6. 3. 2中期宜配用6叶刀片,02号孔盘。6. 3. 3中期宜配用粗切装置,并选用68叶刀片,00~0号孔盘。6.4切菜与洗涤6. 4. 1根据鲜菜硅藻附着量及不同收获期调整用水量和洗涤时间。6. 4. 21~3水菜洗涤用水量约40L/min~80L/min,洗涤时间5min12min。6. 4. 34~10水菜洗涤用水量约80L/min~100L/min,洗涤时间10min~15min7浇饼与脱水7.1浇饼7. 1. 1将调合至设定浓度的紫菜混合液泵入水平放置的浇饼供给槽中。7. 1. 22操作过程中浇饼讲阀应无漏水。7. 1. 3目板应保持水平无污染,每12h清洗一次7.1.4橡胶保水袋应保持清洁,每12h清洗一次。7.1.5各浇饼框内的放菜量应均匀一致。7.2脱水7. 2. 1浇制的饼菜经吸水后,进行脱水。7. 2. 2保持脱水海绵及海面罩清清,每6h洗制一次。7.2. 3保持左右脱水压力一致。7. 2. 4浇饼脱水后的紫菜饼其含水量必须保持在25g50g/饼范围内,一股前期含水量较多,以后通浙减少,7.2.5经脱水后的饼菜重量应为55g~30g左右,前期菜宜稍重后期菜宜稍轻。8质量检查8.1在进入干燥室之前,应在荧光灯下进行目视检查。8.2浇制的饼菜应无孔洞,如出现孔洞应停机清洗浇饼框和放菜阀,清洗附着在橡胶塞上的网线、砂石等杂物。8.3如出现毛边厚薄不勾,应调节橡胶保水袋的出水量。8.4同一架8张菜的透光量应均匀,如果不均匀,应调整供给稽水平度和校正放菜量阀。9干燥9.1机械运转时间一般设定为5s~8s。9.2根据实际操作经验设定温度。9.3干燥温度设定在38℃~50℃之间。9.4前燃烧器温度应比后燃烧器温度高2.5C,9.5烘干机后部检查片张应干燥至65%~~80%,刹菜时紫菜含水量应为8%~11%
DB37/T 472—20049.69. 7调控机器上方室内适宜的绝对湿度。10事故处理10.1因别菜机械出现故
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