DB37T 1137-2008芝麻板通用技术条件.pdf

ICS 67.180X 30DB37山东國省地國方标准DB37/T 1137—2008芝麻板通用技术条件General Technical Conditions for Sesame Bar2008-01-08发布2009-03-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T言本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省标准化研究院、济宁市技术监督信息所、曲卓市质量技术监督局。本标准主要起草人：杨扬、刘文娇、李若广、王波、李书成、蔡柯鸣、文玲。 DB37/T 1137—2008芝麻板通用技术条件1范围本标准规定了芝麻板的要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮亡存。本标准适用于以芝麻、白砂糖、麦芽糖为主要原料，经均制、加温熬炼等传统工艺制作，加工而成的芝麻板。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的弓用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB/T 4789. 24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验GB/T 5009. 3食品中水分的测定GB/T 5009, 5食品中蛋白质的测定GB/T 5009. 11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009. 12食品中铅的测定GB/T 6388运输包装收发货标志GB 7099糕点、[面包卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB 8957糕点厂卫生规范GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T 11761芝麻GB 14881食品企业通用卫生规范GB/T20883麦芽糖JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第102号令《食品标识管理规定》3要求3.1原料和辅料3.1.1芝麻应符合GB/T11761的规定。3.1.2白砂糖应符合GB317的规定。3.1.3麦芽糖应符合GB/T20883的规定。3.2配方要求芝麻含量应≥25.0%3.3感官指标 DB37/T1137-2008应符合表1的规定。表1感官指标项目指标纽织形态具有本品种应有的色泽，有光泽，色泽基本均匀形态完整，大小均匀，表自交平整光滑，芝麻分有的匀，无粘链滋味与气味香甜适口，具有芝麻香味，无异味杂质无肉眼可见杂质3.4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分，%8.0蛋白质，%10, 0总糖，%≤40, 0总(以As计), g/kg铅(以Pb计),mg/kg0.50,23.5微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数（cfu/g）≤750大肠菌群（MN/100g）≤30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出3.6净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4检验方法4.1感官指标4.1.1将试样放在白携瓷盘中，在自然光下用肉眼直接观察其色泽、形态和杂质。4.1.2用不锈钢刀将样品切开，用目测、手感、口尝检验内部组织结构，嗅其气味，品尝其滋味。4.2理化指标的检验4.21水分按GB/T5009.3的有关规定执行。4.2.1蛋白质按GB/T5009.5的有关规定执行。4.22总糖按GB/T20977的有关规定执行。4.23总碑按GB/T5009.11的有关规定执行。4.24铅按GB/T5009.12的有关规定执行。4.3微生物指标按GB/T4789.24的有关规定执行。4.4净含量按JJF1070的有关规定执行。5检验规则2 DB37/T 113720085.1出厂检验5.1.1每批产品出厂前，应由生产厂家逐批进行检验，合格并附合格证。5.1.2出厂检验项目包括：感官指标、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群、标签。5.2型式检验型式检验项目为本标准规定的全部项目。常年生产的产品每半年应进行一次型式检验，但有下述情况之一时亦应进行型式检验：a）新产品试制鉴定：b）主要原材料或工艺有重大改变，可能影响产品质量时：c）主要设备停产率年以上时：d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时：e)国家质量技术监督部门提出型式检验要求时。5.3组批同原料、同配方、同工艺、同班次生产的产品为一批。5.4抽样每批随机抽样500g，用作检验。5.5判定规则5.5.1受检样品检验项目全部合格时，判整批产品为合格品。5.52微生物项目如有一项不符合本标准时，则判为不合格品，不得复检。其他项目不符合本标准时，可以在原批次产品中双倍抽样复检一次，复检结果全部复合本标准规定时，判该