DB37T 1472-2009五香驴肉通用技术条件.pdf

ICS 67.120.01X 22DB37备案号：山長东省地方标准DB37/T1472—2009五香驴肉通用技术条件General technical specifications of Spiced ass mcat2009-12-31发布2010-03-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T 1472—2009前言本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省产品质量监督检验研究院。本标准主要起草人：孟静、张艳、董海强、张廷文、赵关玲、胡梅。 DB37/T 1472—2009五香驴肉通用技术条件1范围本标准规定了五香驴肉的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和存。本标准适用于以鲜、冻驴肉为主要原料，经洗理、胞制、蒸煮（区制）、包装制成的驴肉制品。22规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB 2707鲜(冻)畜肉卫生标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789. 17食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB/T 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T 5009. 11食品中总砷及无机的测定GB/T 5009. 12食品中铅的测定GB/T 5009, 15食品中铜的测定GB/T 5009. 17食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009. 33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 9695.1肉与肉制品游离脂肪含量的测定GB/T 9695.8肉与肉制品氯化物含量测定GB/T 9695.11肉与肉制品氨含量测定GB/T 9695. 15GB/T9695.15肉与肉制品水分含量测定GB/T 9695, 19肉与肉制品取样方法JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检总局［2007]】第102号令《食品标识管理规定》国家质量监督检验检疫总局【2005］第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3要求3.1原辅材料3.1.1原料肉应符合GB2707的规定。3.1.2生产工艺用水应符合GB5749的规定。3.1.3其他辅料应符合国家相关标准的规定。3.2感官指标应符合表1的规定。 DB37/T 1472—2009表1感官指标要求项目简包装产品真空软包装产品色泽外表呈红褐色或具有该产品的正常颜色气味与滋味五香浓郁，无异味，口味纯正，咸淡适中1、不胀袋、不漏气，无相应产品组织与形态切片组织紧密，软硬适中澄山。杂质无肉眼可见杂质2、拆袋后符合简包装产品的要求。3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标要求项目简包装产品真空软包装产品水分，g/100 g≤70脂防，g/100g≤10 蛋白质，g/100 g20 氯化物，g/100g≤3.5亚硝酸盐（以NaNa计），mg/kg≤3050铅（以Pb计)，mg/kg≤0.5无机础(以As 计)，mng/kg≤0.05额(以Cd计),mng/kg≤0.1总汞（以g计)，mg/kg≤0.053.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标简包装产品真空软包装产品菌落总数，QFU/g≤80 000≤1. 5符合罐头食品商业无大肠菌群，MPNg致病菌（指沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）不得检出菌的要求3.5食品添加剂应符合GB2760的规定及国家相关规定。3. 6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局【2005］第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》。4试验方法4.1感官检验外观、色泽、杂质等用目测法检验。气味和滋味的检测采用目测、鼻嗅和品尝的方法检验。4.2水分按GB/T9695.15规定执行。4.3脂肪按GB/T9695.1规定执行。N DB37/T 1472—20094.4蛋白质按GB/T9695.11规定执行。4.5氯化物按GB9696.8规定执行。4.6亚硝酸盐按GB/T5009.33规定执行。4.7铅按GB/T5009.12的规定。4.8无机砷按GB/T5009.11的规定。4.9镉按GB/T5009.15的规定。4.10总汞按GB/T5009.17的规定。4.11微生物指标真空软包装产品按GB/T4789.26规定执行，简包装产品按GB/T4789.17规定执行。4.12净含量检验净含量按JF1070《定量包装产品净含量计量检验规则》的规定进行。5检验规则5.1组批以同一批原料、同