脂类的组成结构和分类.pdfVIP

脂类是一类存在于动植物组织中，不溶于水，但溶于乙醚、苯、氯仿等有机溶剂的物质。它 能量价值高，是动物营养中重要的一类营养素，其种类繁多，化学组成各异。常规饲料分析 中将这类物质统称为粗脂肪。 脂类可按营养或营养辅助作用及组成结构分类，见表1 。 表1 动物营养中脂类的分类、组成和来源 分类 名 称 组 成 来 源 （一）可皂化 脂类 1 ．简单脂类 甘油酯 甘油＋ 3 脂肪酸 动植物体特别是脂 蜡 质 长链醇＋脂肪酸 肪组织 植物和动物 2 ．复合脂类 （1 ）磷脂类 磷脂酰胆碱 甘油＋ 2 脂肪酸＋磷酸＋胆碱 磷脂酰乙醇胺 甘油＋ 2 脂肪酸＋磷酸＋乙醇 动植物中 磷脂酰丝氨酸 胺 动植物中 甘油＋ 2 脂肪酸＋丝氨酸＋磷 动植物中 （2 ）鞘脂类 神经鞘磷酯 酸 脑苷酯 动物中 鞘氨醇＋脂肪酸＋磷酸＋胆碱 动物中 （3 ）糖脂类 半乳糖甘油酯 鞘氨醇＋脂肪酸＋糖 植物中 （4 ）脂蛋白 乳糜微粒等 甘油＋ 2 脂肪酸＋半乳糖 质 动物血浆 胆固醇 蛋白质＋甘油三酯＋胆固醇＋ （二）非皂化 麦角固醇 磷酯＋糖 动物中 脂类 高等植物、细菌、藻 1 ．固醇类 β - 胡萝卜素等 环戊烷多氢菲衍生物 类 环戊烷多氢菲衍生物 2 ．类胡萝卜 维生素 A ， D ， 植物中 素 E ， K 萜烯类 动植物中 3 ．脂溶性维 见维生素的营养相关内容 生素 简单脂类是动物营养中最重要的脂类物质，它是一类不含氮的有机物质。甘油三脂主要 存在于植物种籽和动物脂肪组织中，蜡质主要存在于植物表面和动物羽、毛表面，某些海生 动物体内也沉积蜡质。 复合脂类属于动植物细胞中的结构物质，平均占细胞膜干物质（ DM ）一半或一半以 上。叶中脂类含量占总 DM 3-10 ％，其中 60 ％以上是复合脂类。动物肌肉组织中脂类 60-70 ％