DB37T 1238-2009辣椒酱通用技术条件.pdf

1CS 67.020X 10DB37山东省地方标准DB37/T椒酱通用技术条件2009-05-25发布2009-06-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T标准由胶州市质量技术监督局提出。本标准由山东省食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：青岛柏兰食品有限公司、胶州市质量技术监督局。本标准主要起草人：冯在经、王欣、郭磊、闫凤宝、高宗秀。 DB37/T 1238—2009辣椒通用技术条件1范围本标准规定了辣酱的要求、生产加工过程、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以干辣椒、大米为主要原料，食盐、水、酒精等为辅料，经粉醇、蒸煮、发酵、混合、调味、杀菌、包装而制成的辣椒酱。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB 1354大米GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB 2763食品中农药最大残留限量GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789. 4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789. 5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T 5009. 3食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总及无极砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B的测定GB/T5009.40酱卫生标准的分析方法GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB10343食用酒精GB/T12456食品中氯化钠的测定方法GB14881食品企业通用卫生规范GB/T19681食品中苏丹红染料的检测方法一高效液相色谱法JJF 1070定量包装商品净含量检验规则NY 5229无公害食品辣椒干3要求3.1原辅料要求3.1.1干辣椒应符合NY5229的规定。 DB37/T 1238—20093.1.2大米应符合GB1354的规定。3.1.3食盐应符合GB5461的规定。3.1.4工艺用水应符合GB5749的规定。3.1.5酒精应符合GB10343的规定。3.1. 6其它应符合相应的产品标准和有关食品安全卫生的规定。3.2感官指标感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项指色泽标星深红色滋味和气味具有辣特有的滋味和香气，减适口，有酱香，无异味组织形态浓状杂质无肉眼可见杂质3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标氨基酸态鼠（以氮计），g/100g0, 16水分，%40, 0食盐(以NaCl计)，%6, 08, 0黄幅需霉素B，Hg/kg5总度（以乳股计)，g/100g2, 0总确 (以As 计), mg/kg0.5铅 (以Pa计), mg/kg1. 0苏丹红不得检出3.4微生物指标微生物应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标大肠菌群，MFN/100g30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、济血性链球菌）不得检出3.5应符合GB2763的规定。农药残留3.6食品添加剂3.6. 1食品添加剂质量应符合相应的产品标准或有关食品安全卫生规定。3.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。3.7净含量与负偏差单件包装净含量与批量包装净含量的负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。生产加工过程生产加工下过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5试验方法5.1感官指标称取500g产品置于白色携瓷盘中，在规定的试验条件下，用目测、鼻嘎、品尝方法按感官指标进行检验。5.2理化指标2 DB37/T 123820095.21氨基酸态氮按GB/T5009.40规定的方法检验。5.22水分按GB/T5009.3规定的方法检验。5.23食盐按GB/T12456规定的方法检验。5.24黄曲霉毒素B按GB/T5009.22规定的方法检验。5.25总酸按GB/T5009.40规定的方法检验。5.26总碑按GB/T5009.11规定的方法检验。5.2.7铅按GB/T5009.12规定的方法检验。5.28苏丹红按GB/T19681规定的方法检验。5.3微生物指标5.3.1大肠菌群按GB/T4789.3规定的方法检验。5.3.2致病围按GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T4789,10、GB/T 4789.11规定的方法检验。5.4净含量与负偏差按JJF1070规定的方法