《饭店概论》课程教学标准.doc

《饭店概论》课程标准 课程名称:饭店概论 课程类型:专业课 授课对象:高职一年级学生 总学时:64学时 一、课程性质 《饭店概论》是三年制高职旅游管理专业的一门专业课，是一门涉及面广、知识更新快、实践性很强的课程，该课程以当前饭店业岗位的需求为导向，全面系统地介绍了饭店管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店和饭店管理管理形成比较完整、系统的认识。培养掌握饭店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有创新精神的高素质、应用型人才。 二、参考学时及学分 64学时；2学分。（讲授学时64学时） 三、课程目标 “宽知识、厚基础、强能力、高素质、丰富情感”是本门课程的培养目标。为达到学生在技能训练过程中加深对专业知识的理解和应用，为学生将来走上管理岗位打下坚实的服务技能基础，满足学生职业生涯发展的需要的课程目标，本课程设计以本专业学生的就业为导向,依据行业专家对酒店所涵盖的核心服务岗位群的工作任务和能力分析及酒店管理专业就业岗位群对本专业人才要求的特点，确定本课程的课程内容。采用工学交替，分段循环，层级递进的人才培养模式特色。 （一）知识目标 1.了解饭店管理的概念、类型、特点与功能，饭店业现状与发展趋势等。 2.理解并掌握饭店管理的理论基础与管理方法。 3.能编制酒店主业业务部门基层岗位工作说明书及服务流程，科学制定部门及班组工作计划并实施目标管理。 4.能科学选用、培训并激励员工，挖掘员工潜能。 5.能策划一般酒店公共活动，树立酒店良好形象。 6.能督促检查酒店服务质量，并处理客人投诉。 7.能制定部门及班组营销计划，并进行一线产品的营销与创新，开拓市场的能力。 （二）能力目标 1.具有饭店管理的基本意识，学习并掌握科学的管理方法。 2.掌握运用科学的方法对饭店的一些突发事件做出科学决策的能力。 （三）情感目标 1.掌握饭店管理知识、具有服务精神和经营管理能力。 2.成为富有专业意识和创新精神的基层或中层应用型人才。 四、设计思路 《饭店概论》以星级饭店经营管理为切入点，分析饭店作为企业的运行过程，确立饭店管理基础知识模块、饭店常规管理模块、饭店提升管理模块。按照由简单到复杂、由单一到综合的业务运行规律，将各个学习项目进行序化，每个项目由典型的工作任务组成具体的课程单元，学生在完成单元任务中经历过程知识、管理技能，管理体验。课程设计充分体现了职业教育的“高等性”、“职业性”和“实践性”，每个单元设置不同的学习情境。 1.课程开发“1234” 本课程的目标定位是培养饭店基层、中层管理岗位综合管理技能与素质。 一条主线：构建以培养饭店基层、中层管理岗位管理技能为主线。 二个基础:一是管理基础知识和管理理念，包括管理概念、管理主体、管理方法、管理职能等、管理理念的演进过程、最新理念、管理趋势和组织文化等，这是本课程基础理论内容。二是饭店管理基础知识和管理方法，主要包括饭店的涵义与特征、饭店管理概念、饭店管理的主体、饭店管理的机制和管理方法、饭店管理职能、饭店管理新理念、饭店管理新思维等基础知识。 三种模式：即一是在培养学生综合素质结构上，采用技术与管理复合模式。二是在学生管理综合技能培养方式上，坚持“做、学、教、赛”四位一体相融合模式。三是在学生管理综合技能培养途径上，实施学校与企业相联合模式。三种模式在学生综合管理技能的培养上发挥至关重要的作用。 四项能力:即饭店服务管理能力、饭店功能管理能力、饭店督导管理能力及饭店战略管理能力。 五、教学项目任务 密切关注酒店发展现状运营趋势，将现代酒店几大运营模块有机结合起来。对课程结构、内容进行整合和优化，结合百家之长,合理增删相关内容,构建最优的课程教学内容体系。 序号 项目 学时 任务 单项能力训练任务 学时 1 概述 16 饭店概述 饭店的概念及功能 2 饭店历史沿革与趋势 4 饭店的类型和等级 6 饭店集团 4 2 组织计划 8 饭店组织计划 饭店组织管理 4 饭店计划管理 4 3 资源管理 8 饭店人力资源管理 选、用、育、留员工 4 饭店财务管理 饭店财、物等资源的管 4 4 质量管理 12 饭店服务质量管理 认知饭店服务质量 4 督导饭店服务质量 4 选择饭店服务质量管理方法 4 5 营销管理 12 饭店营销管理 确定饭店目标市场 4 制定饭店营销计划 4 浅识饭店营销经营理念 4 6 企业文化 6 饭店企业文化 饭店企业文化的内涵 4 饭店企业文化的建设 4 合计 64 合计 64 六、教学内容纲要 项目一：概论 1、参考学时:16学时 2、学习目标 （1）掌握现代饭店管理的理论基础。 （2）掌握饭店的基本概念、分类和等级，熟悉中外饭店业的发展历史。 （3）了解饭店业的发展趋势和饭店集团的经营形式和优势。 3、工作任务 （1）饭店的概