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中式烹调师技能初级 中式烹调师初级考核项目包括切土豆丝、拔丝芋头、酥黄菜、溜肉段、摊黄菜、红烧鲤鱼和酱爆鸡丁。本文将重点介绍切土豆丝这一考核项目。 在准备工作方面，考生需要准备300克净土豆和所需的工具和用具，如刀、盆、盘等。操作程序分为三步，即去皮洗净土豆、均匀切成片再切成所需的丝，最后用清水冲洗干净即可。 考核时限为准备工作1分钟和正式操作5分钟，超时操作将按规定标准评分。评分标准主要包括土豆丝的长短、粗细均匀程度、连刀数量等。操作违章将停止考核。 本项目主要考核考生对切土豆丝掌握的熟练程度。在实际操作中，考生需要按照操作标准进行评分。考核采用百分制，考核内容得分按鉴定比重进行折算。 最