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高中生物《腐乳的制作》教案(新人教版选修1) 高中生物《腐乳的制作》优秀教案（新人教版选修1） 备课时间：未说明 总课时数：未说明 课程目标：以制作腐乳为例，了解古代劳动人民对发酵技术的应用；养成细心严谨的科学态度和价值观。 教学重点：说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。 教学难点：在实践中摸索影响腐乳品质的条件。 教学过程： 一、情境导入 在人们的餐桌上的饭菜不但与“香”相联系，而且与“臭”也有牵连：臭豆腐、臭鸡蛋、臭虾酱等等。这些嗅起来“臭”而吃起来“香”的食品也与发酵有着密切关系。 二、授新课 阅读“腐乳制作原理”，完成基础知识。 1．基础知识 1．1腐乳的制作原理 腐乳制