2023年服务员考试试题.docVIP

新开店员工培训测试题 一、填空： 2、 服务员站立时重心放在 间，双脚分开与 同宽。上身正直，挺胸收腹，腰直肩平。面带 ，嘴 ，双臂放松，自然下垂身体两侧或双手交叉握于 （ 手在上， 手在下）。女服务员站立时，双脚呈 字型，脚尖开度为 度左右，双手交叉握于腹前。 3、使用托盘是应用 手托盘， 手向上弯曲，手肘紧靠腰部，掌心向 ，五指 ，大拇指向 上方，其他四指指向 上方，用五指指腹及掌根掌握托盘的平衡，使重心一直在 和 处。 5、葡萄酒的开瓶环节为：割破，清除锡箔，将 擦拭洁净，将螺丝钻入瓶塞顶部 穿入，钻至瓶口 处，渐渐抽出瓶塞，再将 擦拭清洁，注意软木塞很脏，不能 抽动，万一软木塞有断裂危险，可将酒瓶 ，用内部酒液的压力顶软木塞，然后再 。 6、斟酒时 手拿口布，背在身后， 手拇指扣住酒瓶下部， 指指向瓶嘴，中指与拇指分开约成60度角，握住瓶身，商标同 相对。斟倒完毕后，应将酒瓶依 方向向 转一下，使最终一滴酒伴随瓶身的转动分布在瓶口边缘上；然后迅速提高酒瓶，将酒瓶撤离桌面，防止瓶口的酒滴落在台面上。 7、在给客人指导方向时要把手臂 ，手指 ，手掌 ，以关节为轴指向目的，同步眼睛要看着目的并兼顾对方能否看到指示的目的。 8、在递东西给客人时，应用 同步恭敬地奉上，绝不能漫不经心的一扔，切忌用手指或笔尖指向 ；鼓掌时，右手掌拍在左手掌心上，时间力度与情景相衬。 9、取低处物品时，不要翘 、弯 、低头；而要借助 和 的动作，以一膝微屈为支撑点，将身体 移下，另一腿屈膝，腰慢慢直下取物品。 二、判断：（对的的划√，错误划×并阐明错误的原因） 1、化妆时可在店内当着诸多人的面化妆。（ ） 2、简介可认识可用食指指着客人简介。（ ） 3、在服务过程中，假如碰到急事可加紧步伐，但不可慌张奔跑。（ ） 4、（ ） 5、（ ） 三、选择 1、选出下面错误的站姿（ ） A 东倒西歪 B 勾肩搭背 C 双手乱放 D 立正站好 E 做小动作 下列走姿对的的有（ ） A 控制重心 B 步速越快越好 C 挺胸 D 靠左行驶 E 步伐灵活 F 保持好心情 3、 四、请为下列服务流程排序： 递巾敬茶 协助（指挥）停车 迎宾向来宾问好 添撤餐具 点单重述 点菜服务 迎宾与服务员交接 抽筷收巾 迎宾问询有无预订 传单入厨、吧台 上酒水、上菜 上小吃 迎宾引领来宾入座 吧台取物 上水果 上热毛巾 上锅点火 巡台服务 收台、清洁工作 送客 结帐买单 上油碟 征询意见 来宾到来 (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12) (13) (14) (1