酱香型白酒生产工艺详解.docxVIP

酱香型白酒生产工艺详解 酱香型白酒是中国的传统酒种，其中茅台、贵海酒和郎酒是最著名的品牌。然而，酱香型白酒的生产工艺却很少为人所知。本文将详细介绍酱香型白酒的生产工艺。 原料准备是酱香型白酒生产的第一步。在酱香型白酒生产中，高粱被称为“沙”。在每个生产周期中，原料需要分两次投料，第一次称为“下沙”，第二次称为“糙沙”。每次投料后需要经过八次发酵，每次发酵需要一个月左右，一个完整的生产周期大约需要10个月。由于原料需要反复发酵，所以需要将原料粉碎得比较粗。下沙的整粒与碎粒之比为80%比20%，糙沙的比例为70%比30%。下沙和糙沙的投料量分别占总投料量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在