6-苄氨基嘌呤处理对鲜切西兰花硫代葡萄糖苷代谢的影响.pdfVIP

第 38 卷 第 13 期 农 业 工 程 学 报 Vol.38 No.13 2022 年 7 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering July 2022 295 ·农产品加工工程· 6-苄氨基嘌呤处理对鲜切西兰花硫代葡萄糖苷代谢的影响 1 1 1 1 1 罗淑芬 ，郭 峰 ，孙 莹 ，王 瑶 ，胡花丽 ， 1 1 1 1,2※ 安容慧 ，周宏胜 ，李国锋 ，李鹏霞 （1. 江苏省农业科学院农业设施与装备研究所，南京 210014 ；2. 农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室，南京 210014 ； 3. 江苏省高效园艺作物遗传改良重点试验室，南京 210014 ） 摘 要：为探讨 6-苄氨基嘌呤（6-Benzylaminopurine，6-BA ）处理对鲜切西兰花中硫代葡萄糖苷（简称硫苷）代谢的作 用机理，该研究首先鉴定得出西兰花花球中分别以萝卜硫苷和萝卜硫素为主的 12 种硫苷和 6 种水解产物，然后以 30 mg/L 的 6-BA 溶液对鲜切西兰花进行处理，研究外源 6-BA 处理对其硫苷含量、黑芥子酶活性、硫苷水解产物及其代谢途径关 键基因表达水平等的影响。结果表明，6-BA 处理通过延缓西兰花花球叶绿素含量下降从而延迟其黄化进程；同时，显著 提高了脂肪族硫苷合成相关基因 MYB28 、CYP79F1、CYP83A1、ST5b 、FMOGS-OX1 ，和吲哚族硫苷合成关键基因MYB51 、 CYP79B2 及 CYP83B1 的表达水平（P0.05 ），其中6-BA 处理组 FMOGS-OX1 的表达量在贮藏第 6 天时为对照组的 1.93 倍， MYB51 的表达量为对照组 1.41～1.91 倍，CYP79B2 的表达量在4 d 后高出对照组 41.90%～93.75%；由此，6-BA 处理保 持了其组织较高的萝卜硫苷、3- 甲基亚磺酰丙基硫苷、吲哚甲基硫苷和 4- 甲氧基吲哚甲基硫苷的含量，总硫苷含量为对 照组的 2.46～4.79 倍；此外，6-BA 处理的西兰花花球组织黑芥子酶活性和其基因MYR 的表达水平在4～8 d 期间分别高 出对照组 15.32%～90.22%和 25.86%～33.73%，并显著提高了其组织萝卜硫素等异硫氰酸酯水解产物的含量（P0.05 ）， 其中萝卜硫素含量高于对照组 17.58%～25.39% ，但对硫苷水解关键基因ESP 的表达量并无显著影响（P0.05 ）。因此， 6-BA 处理可通过提高硫苷合成相关基因和水解关键基因来保持鲜切西兰花花球中硫苷的含量和异硫氰酸酯的水平，为西 兰花功能活性成分的保持提供理论和技术支持。 关键词：贮藏；品质控制；西兰花；6-苄氨基嘌呤；硫苷代谢；基因表达 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2022.13.032 中图分类号：S635.3 文献标