烹饪】舌尖上的陕西美食.docVIP

【太后火锅做法】 太后火锅特色小吃的材料： 主料：冷水面团1份（约1杯面粉量） 辅料：鸡胸肉半块、虾仁75克、肥肉馅1大匙、草菇3朵,菠菜2棵、香菇2朵，冬笋1根、高汤1碗 调料：（1）酒1大匙、盐半茶匙、胡椒粉少许,（2）盐1茶匙、麻油少许 太后火锅陕西小吃做法: 1.面团分小块，擀成饺子皮。 2.鸡胸肉和肥肉馅一同剁细，加入虾仁剁匀，草菇用盐水氽汤过，切碎与肉馅拌匀，加入调味料（1）。 3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成小饺子。 4.高汤放在小火锅内，放入切成片的冬笋和泡软切片的香菇，并加调味料（2）调匀。 5.另外用半锅水煮小饺子，再捞出放入火锅内，最后加入洗净、切小段的菠菜、煮熟即可。 太后火锅的特色： 遐迩闻名的“西安饺子宴”是中华美食的精品，而最后一道“太后火锅”则将饺子宴推向高潮。据传当年慈禧太后与光绪皇帝避难西安，一晚慈禧看完秦腔后感到腹饿，即命御厨赶做她从来没有吃过的夜宵。厨师深知太后的僻好，就挖空心思，用鸡肉作馅，做成小拇指大小的珍珠饺子，用火锅盛鸡汤现煮。 【发面油饼做法】 发面油饼特色小吃的材料： 主料：面粉 辅料：干面 调料：碱水,麻油,盐 发面油饼陕西小吃做法: 1、用面粉发酵，再与干面，碱水和在一起饧半小时。 2、用饧面分成五个剂子，擀成长宽片均匀抹上麻油、盐面、卷成棒形。 3、切成两条背靠捏住两头拧在一起，压扁擀成二分厚饼，抹油上鏊，反复烙烤至金黄色出炉即成。 发面油饼的特色：食之酥香、脆、美、松软可口 。 【薄荷饺子做法】 薄荷饺子特色小吃的材料： 主料：面粉 辅料：玫瑰、核桃仁、青红丝 调料：猪油、薄荷粉 薄荷饺子陕西小吃做法: 1、为夏令佳点。由面粉、猪油、玫瑰、核桃仁、青红丝、薄荷粉捏成饺子状。 2、用鏊烤或油炸而成。 薄荷饺子的特色：色泽金黄，甜香酥脆，薄荷香浓，清凉祛暑。 【酸菜炒米做法】 酸菜炒米特色小吃的材料： 主料：米饭 辅料：鸡蛋、洋葱、胡萝卜、青椒、酸菜 调料：孜然粉、少许盐、鸡精 酸菜炒米陕西小吃做法: 1、鸡蛋打散加少许盐；锅中放入适量油，烧热倒入蛋液炒散盛出备用。 2、洋葱、胡萝卜、青椒、酸菜洗净切适当大小备用。 3、锅中放入适量油，加热爆香洋葱后放入胡萝卜丝和青椒丝，炒软后加入蚝油调味，翻炒均匀即可盛出备用。 4、锅中放入少许油炒香陴县豆瓣，然后加热米饭炒散，再加入炒好的洋葱、胡萝卜丝、青椒丝和鸡蛋碎翻炒均匀。 5、最后调入孜然粉（喜欢辣的放入适量辣椒粉更够味哦）、少许盐、鸡精和酸菜碎翻炒均匀即可。 酸菜炒米的特色： “红红酸菜炒米”坐落于西安鼓楼回民一条街——北院门中段110号，门朝东开。门头黑匾金字，上书“红红酸菜炒米”，与同街的其他老字号的那种有名有姓的人题字书写的牌匾风格一致，显得历史悠久古香古色。 【粉蒸羊肉做法】 粉蒸羊肉特色小吃的材料： 主料：羊肉 辅料：葱,香菜 粉蒸羊肉陕西小吃做法: 1、将羊肉在水中浸泡2小时，清洗干净后切成长5厘米、宽3厘米的长方块；葱和香菜洗净后切末。羊肉与葱、菜、味料同拌，边拌边掺蒸肉粉，直至搅拌均匀。 2、荷叶在水中浸泡半小时后，将一张荷叶切成两半，把拌好的羊肉放在荷叶上卷成春卷状，入蒸笼蒸2小时后，再排入整张荷叶中即可。 粉蒸羊肉的特色： 西安老孙家粉蒸牛羊肉，以色泽腊黄、软绵润口、风味独特，被誉为“长安方便美食。”以鲜肥牛、羊肉和面粉为原料，用花椒、茴香等十三种西部独产调料磨粉腌制入味后，经武火、文火蒸制而成，称“粉蒸牛羊肉”。 【面鱼子做法】 面鱼子特色小吃的材料： 主料：荞麦面 面鱼子陕西小吃做法: 1、将荞麦面用清水调稀，倒入漏勺，向正在滚着的沸水锅中漏，有时，可用右手执勺，左手拍打右手腕，将荞麦面糊漏入沸水中。 2、待煮熟，用漏勺捞起，放入冷水中浸凉，再换井水泡上即成。 面鱼子的特色： 陕西小吃面鱼子，因形象银鱼而名。其实陕西小吃面鱼子更象蝌蚪，是用荞麦面做的，灰白色，是一种极普通的冷食。陕西小吃面鱼子既有稠的，也有稀的，总带些汤水，放凉了吃，味道不象一般冷饮是甜的，而是又酸、又咸、又辣。 在陕西的集市庙会上，到处可见这种特别陕西小吃面鱼子。小吃摊上，一盆装陕西小吃面鱼子，一盆装兑好黑醋、酱油、大蒜泥、辣椒酱、芝麻酱、香油、咸胡萝卜末、咸白菜末的井水。食用时用漏勺将面鱼子从盆中捞起，控一下水，装碗中，再用汤勺舀兑好味的井水就行了。 【牛羊肉煮馍做法】 肉煮馍特色小吃的材料： 主料：富强粉25公斤,生牛肉或羊肉10公斤,牛骨或羊骨5公斤 辅料：粉丝1.5公斤,料酒750克,花椒、大料、桂皮、小茴香、鲜姜、大葱适量 调料：味精150克,花生油1.5公斤,盐1公斤 牛羊肉煮馍陕西小吃做法:1.将牛肉或羊肉放入冷水中，泡漂，将其血沫泡出，把污泥刷掉。牛骨和羊骨也泡洗干净。煮肉锅内放入清水，烧开后，先投放骨头。下骨头前将