NY_T 4053-2021CN生牛乳质量安全生产控制技术规范.pdf

ICS 67.100.10CCS X 16NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 4053—2021生牛乳质量安全生产控制技术规范Technical specification for the production of qualityand safety of raw cow milk2021-12-15发布2022-06-01实施中华人民共和国农业农村部发布 NY/T 4053—2021前言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则3的规定起草，请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由农业农村部畜牧兽医局提出本文件由全国畜牧业标准化技术委员会(SAC/TC274)归口。本文件起草单位：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室(北京）、农业农村部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京)。本文件主要起草人：张养东、刘慧级、郑楠、赵圣国、盂璐、王加启，- NY/T 4053—2021生牛乳质量安全生产控制技术规范1范围本文件规定了生牛乳生产相关的通用要求、感官控制、理化指标控制、污染物控制、真菌毒素控制、微生物控制、体细胞数控制、农药残留和鲁药残留控制。本文件适用于生牛乳生产及牧场普理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注目期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB3095环境空气质量标准GB 5749生活饮用水卫生标准GB 13078饲料卫生标准GB/T 16568奶牛场卫生规范GB 19301—2010食品安全国家标准生乳GB/T 19525. 2畜禽场环境质量评价准则GB/T 20014. 8良好农业规范第8部分：奶牛控制点与符合性规范GB/T 27342危害分析与关键控制点(HACCP)体系乳制品生产企业要求GB 31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量NY/T 34奶牛饲养标准NY/T 388奋禽场环境质量标准NY/T 1242奶牛场HACCP饲养管理规范NY/T 3314生乳中黄曲霉毒素M,控制技术规范NY/T 3462全株玉米青贮霉菌毒素控制技术规范NY/T 5030无公害农产品兽药使用准则NY 5032无公害食品畜禽同料和饲料添加剂使用准则饲料原料目录饲料添加剂品种目录3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1生牛乳raw milk从健康的泌乳奶牛乳房中挤出的无任何提取或添加的常乳，[来源；GB19301—2010,3.1,有修改]4通用要求4.1养殖环境环境和卫生应符合GB/T16568和NY/T388的规定，同时应达到GB/T19525.2中Ⅲ级(安全级)以上。4.2从业人员健康与卫生4.2.1人员健康1 NY/T 4053—20214. 2. 1. 1应符合NY/T1242的规定。应持有健康合格证，每年至少进行一次健康体检，并建立档案。4.2.2人员卫生应符合GB/T20014.8的规定。应穿戴整清的工作服；挤奶员工应穿载工作帽和手套等卫生防护用品，不应佩戴首饰等装饰性用品，不应使用化妆品和香水等散发气味的物品，4. 3奶高健康应健康无人畜共患病，4. 4水源应满足清洁和饮用的需要，水源质量应符合GB5749的规定。5感官控制5.1色泽5.1.1不应过度挤奶，导致乳头破裂，血液混人储奶罐，5.1.2管道、储奶罐和运奶罐不应残留有清洗用酸液和碱液。5.2滋味和气味5.2.1储奶间5. 2. 1. 1应远离堆类棚、氧化塘和青贮饲料存储区域。5. 2. 1. 2不应放置酸液、碱液等化学品和其他有气味的设备设施。5. 2. 1. 3门、窗应装配完整、严密；通风良好，宜强制通风。5. 2. 1. 4下水道应保持通畅，清洁无异味，无其他废弃物流人或浊气逸出。5. 2. 1. 5储奶罐上方罐盖，应处于密闭状态。5.2.2设备设施5. 2. 2. 1与生乳直接接触的管道、连接件、泵、橡胶件等设施设备应使用食品级材质。5. 2. 2. 2挤奶管道、运输管道、储奶疆等与生乳接触的设备设施，新安装或是改造后，应对与生乳接触的内管壁进行检查，焊接点、内壁、弯道连接处等应无毛刺、无凸点、无凹点。5. 2.2. 3每班次挤奶结束后，应对奶水分离器及其上方真空管道进行清洗，无奶垢残留，无异味。5. 2.2. 4真空盛气筒应每月检查，无度液，无异味。5. 2.2. 5每班次挤奶结束后，应对与生乳接触的设备设施进行清洗、消毒，5.3组织状态生牛乳人储奶罐前，应通过直径0.150mm(100目）的滤网；每班次挤奶前，应更换清洁的滤网。6理化指标控制6.1冰点和相对密度控制6. 1. 1气