萝卜远红外干燥的试验研究的开题报告.docxVIP

萝卜远红外干燥的试验研究的开题报告 一、研究背景和意义 萝卜作为一种常见的蔬菜，其含水量高，在长时间储存中容易变质，甚至出现霉变现象。为了延长萝卜的保鲜期和增加其附加值，干燥是一种常见的处理方法。干燥可以减少水分含量，从而防止萝卜腐烂和变质，同时还可以增加营养成分的浓度和保存营养成分不流失。同时，干燥还可以减轻萝卜的质量，方便运输和储存。 远红外干燥是近年来发展起来的一种新型干燥技术，其具有干燥速度快、干燥效果好、能源消耗少、造价低等优点。在蔬菜干燥中，远红外干燥已经被广泛应用，但是对于萝卜的远红外干燥研究还比较缺乏。 因此，本文将对萝卜的远红外干燥进行试验研究，探究远红外干燥对萝卜的物理性质、化学成分和感官品质的影响，为萝卜的远红外干燥提供理论参考和实践指导。 二、研究内容和方法 1.研究内容 （1）萝卜的物理性质、化学成分和感官品质的测定 （2）远红外干燥下萝卜的干燥过程和干燥特性研究 （3）探究远红外干燥对萝卜的物理性质、化学成分和感官品质的影响 2.研究方法 （1）萝卜样品的制备 将新鲜的萝卜筛选、清洗、去皮、切片，分别放置在烘箱中进行干燥处理。 （2）物理性质的测定 2018年1月23日 （3）化学成分的测定 2018年1月23日 （4）感官品质的测定 2018年1月23日 （5）远红外干燥试验 测试使用远红外干燥机对萝卜样品进行干燥试验，探究干燥过程中温度、湿度等因素对干燥效果的影响。 三、预期结果 通过研究探究远红外干燥对萝卜的物理性质、化学成分和感官品质的影响，初步预期得到以下结果： （1）远红外干燥能够较快地将萝卜干燥，同时保持萝卜的营养成分，具有较好的干燥效果。 （2）远红外干燥不会对萝卜的理化特性和感官品质产生明显影响。 四、研究意义 本研究对于萝卜的远红外干燥技术的研究具有一定的意义： （1）积累萝卜远红外干燥的技术和理论方面的经验，为萝卜干燥技术的推广和应用提供可靠的理论和技术支撑。 （2）通过研究，发现远红外干燥对萝卜的物理性质、化学成分和感官品质的影响，为萝卜的保鲜和贮存提供了新的思路和方法，为蔬菜干燥技术的发展做出贡献。