2023年最新湖北省面点师职业资格初级培训试题(包含答案).pdfVIP

2023 年最新湖北省面点师职业资格初级培 训试题(包含答案) 一、判断题(20 题) 1.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片， 倒入凉糖水即可。 A.正确 B.错误 2.成本的高低与企业的竞争无关。 A.正确 B.错误 3.制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠 即可。 A.正确 B.错误 4.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。 A.正确 B.错误 5. 因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。 A.正确 B.错误 6.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。 A.正确 B.错误 7. 因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥 通风的地方保存。 A.正确 B.错误 8.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不 留死角。 A.正确 B.错误 9.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。 A.正确 B.错误 10.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。 A.正确 B.错误 11.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。 A.正确 B.错误 12.搓形时将面坯搓成拱圆形。 A.正确 B.错误 13.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。 A.正确 B.错误 14.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。 A.正确 B.错误 15.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。 A.正确 B.错误 16.人体是寄生虫的宿主。 A.正确 B.错误 17.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。 A.正确 B.错误 18.在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。 A.正确 B.错误 19.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。 A.正确 B.错误 20.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以 利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。 A.正确 B.错误 二、单选题(50 题) 21.下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是() 。 A.维生素在机体内不能自行合成 B.维生素不供给机体能量 C.维生素不是构成机体各组织的原料 D.机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症 22.()是符合设备安全操作规范的。 A.燃气源与设备之间用软管连接 B.调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色 C.厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修 D.液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间 23.()不是植物油比动物油营养价值高的原因。 A.饱和脂肪酸含量高 B.不饱和脂肪酸含量高 C.熔点低 D.维生素含量 多 24.新生儿体内含水量约占其体重的()左右。 A.0.4 B.0.5 C.0.6 D.0.8 25.一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和 100 ～200 克左右的水 果。 A.100 B.300 C.500 D.900 26.下列场合中不宜采用保护接地的是()。 A.1000V 以下的中性点直接接地电网 B.1000V 以下中性点不接地电网 C.1000V 以上的中性点接地电网 D.1000V 以上的中性点不接地电网 27. 出材率与()的和等于 100%。 A.成本毛利率率 B.销售毛利率 C.损耗率 D.成本率 28.列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是() 。 A.普通玻璃器皿 B.雕花玻璃器皿 C.水晶玻璃器皿 D.带有精美金银饰 线的玻璃器皿 29.为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致() 。 A.1 ～5.5% B.6 ～12% C.13 ～13.5% D.10 ～15% 30.为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。 A.0.002 B.0.005 C.0.01 D.0.02 31.下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。 A.取暖 B.肺的呼吸 C.血液循环 D.脉搏跳动 32.()毛利率应从高。 A.一般产品 B.加工精细的产品 C.与普通客人关系密切的产品 D.单位 成本相对较低的产品 33.()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。 A.谷类 B.豆类 C.蔬果类 D. 昆虫 34.下列中不属于机体对热能消耗的是()。 A.维持基础代谢 B.思维 C.食物蛋白质在体内氧化 D.食物特殊动力作 用 35.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()和卤代烷灭火