2023年高三生物大一轮总复习：第38讲酶的应用.docVIP

eq \o(\s\up17(第38讲),\s\do5())eq \o(\s\up17(酶的应用),\s\do5()) 考点一　酶在果汁生产、洗涤等方面的应用 1．果胶酶在果汁生产中的作用 (1)果胶 ①作用：植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一；在果汁加工中，会影响出汁率并使果汁浑浊。 ②成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。 ③特点：不溶于水。 (2)果胶酶 ①成分：是分解果胶的一类酶的总称，包括聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。 (3)果胶酶的应用 ①水果加工业：水果中的果胶经果胶酶水解后，可降低果汁的黏度，有助于压榨；在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到澄清作用，还可促使葡萄汁