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本发明公开了一种鳕鱼蛋白基凝胶食品的制作方法，以大西洋鳕鱼肉为原料，加热处理使肌原纤维蛋白的相对提取率为10％以下，得预制鱼肉；将所述鱼肉加水，用处理粒度为1～3μm的胶体磨粉碎成糊体；将所述糊体经过物理改性，得浆体，使得所述浆体中蛋白颗粒粒度为100～2000nm，且平均粒度为100～1500nm；将所述浆体冷却至0～20℃，得鳕鱼蛋白基凝胶食品；其中，所述物理改性为压力剪切或匀浆。本发明制得的凝胶食品在20℃以下可以凝固成型，进入口中后具有一定流动性，不易呛食。并且，所述鳕鱼蛋白基凝胶可以按
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 111053226 A
(43)申请公布日
2020.04.24
(21)申请号 20191
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