DB37T 916-2007炒货食品生产质量安全控制.pdf

ICS67.040x00DB37山东省地方标准DB37/T9162007炒货食品生产质量安全控制QualitySafety control of bake stir-fry food Production2007-12-17发布2008-01-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T负资原料、包装材料、率成品及成品的检验和验证：3）负资副定人员质量管理知识培训计划，并确保实随：4）对生产、包装、检验等客种质量记求进行管理4. 5. 2为保障产品质量安全要求得到满足，应配备与炒货食品生产规模、品种、产品检验要求相适应的人员、场所、仪器和设备，并定期对所使用的检验仪器进行检定或校准，做好相关记录，炒货食品应配备的检验设备有：天平、灭菌钢、无菌室或超净工作台、生物显微镜、微生物培养箱、图筛等。4. 5. 3质量管理部门应制定对生产过程中质量安全指标进行监控的规定，可通过工艺纪律检查、卫生制度检查等方式予以实施。4. 5. 4对产品的出厂检验项目，企业应严格按产品标准中的要求进行检验，并保留检验记录，对无法自行检验的项目，质量管理部门应负资将产品委托有检验资质的机构进行检测并出具产品检验报告。对型式检验项目应按产品标准规定的频次进行检验。4. 5. 5检验不合格的原辅料、半成品或成品，应建立管理制度，对不合格品的判定、标识、评审与处置假出规定，并保留相关的记录。4. 5. 6质量管理部门应进行炒货食品生产先选技术，设备、材料和产品质量要求相关信息搜集、反馈和处理，对有关炒货食品质量间题的反映应有专人处理，追查原因，及时改选。4.6标识与可追溯性应建立完善的可追测体系，确保每个销售单位的产品可以追测到使用原料的批次、生产、班次和过程记录及贮存、分销的状况。炒货食品生产企业可使用打码及相关生产、检验、销售记求的方法实现追测销售记求应包含产品的名称、规格、批号/次、经销育、销售区域等信息。炒货食品产品标识应特符合4.4.1的要求，4. 7应急与召回4. 7. 1炒货食品生产企业应建立完善的产品质量安全档案和相关管理制度，准确记录并保存生产环节中的原辅料采购、生产，储运、销售以及产品标识等信息，保存消费者投诉、食源性疾病事故、食品污染事故记求，以及食品危害纠纷信息等档案，应建立相关的作业程序，识别与炒货食品质量安全有关的潜在风险，进行评价，根据严重程度制定应急措随，必要时召回4. 7. 2当发现不合格或有潜在质量安全风险的产品已不在企业的管理范围之内时，为能及时、完全地召回不合格批次的产品，企业应规定做出召回决定与执行召回的人员的职责与权限，并制定有关的预案。发生召回时，应保留有关记求。4. 7. 3每年应至少组织一次对应急/召回预案的演练。4. 8文件和记录管理记录炒货食品生产企业应充分搜集与炒货食品生产质量安全有关的法律法规、国家或地方标准，并确认其有效性、适用性。5 DB37/T916—2007炒货食品生产企业编制的产品标准，在使用前应到当地质量技术监督部门备案，6 DB37/T9162007前言本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归日，本标准起草单位：山东质量认证中心、山东莱芜香山食品有限公司、青岛东生集团股份有限公司。本标准主要起草人：盂晓红、孙强修、马静板、谢忧、刘启清、王勇。- DB37/T916—2007II DB37/T916—2007引 为保证对炒货食品生产过程中影响产品质量安全的因素进行有效置控，本标准针对炒货食品生产企批注[SHB1：标准名称应为业，规定了对原辑料采购、生产，检验、储存、运输等各个环节中影响炒费食品质量安全的有害因素的“炒货食品控制要求。I DB37/T916—2007IV DB37/T 916—2007炒货食品质量安全控制1范围本标准规定了炒货食品质量安全控制的术语和定义、原辅料采购、生产、检验、包装储存、运输的要求，本标准适用于妙货食品生产质量安全的控制2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用面成为本标准的条款-凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括期误的内容）或修订服均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协设的各方研究是否可使用这些文件的最新版本，凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 1532花生果061 9烘炒食品卫生标准0922 9食品添加剂使用卫生标准GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则1896 9食品包装用聚氧乙烯成型品卫生标准8896 9食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 11680食品包装用原纸卫生标准19211 9葵花籽GB 14881食品企业通用卫生规范GB 16565油炸小食品卫生标准QB/T 1733. 1炒