LY_T 1207-2018黑木耳块生产技术规程.pdf

ICS 65.020.01LY中华人民共和国林业行业标准LY/T1207—2018代替LY/T 1207—2007黑木耳块生产技术规程Technical regulations for block production of Auricularia auricula2018-12-29发布2019-05-01实施国家林业和草原局发布 LY/T 1207—2018前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草，本标准代替了LY/T1207—2007照木耳块》，本标准与LY/T1207—2007相比，主要技术变化如下；标准名称修改为“黑木耳块生产技术规程”；修改了“范围”；增加了“术语和定义”；增加了“生产技术措施”；修改了感言指标；修改了理化指标；修改了安全指标；修改了“检测方法”；修改了“检验规则”；修改了标志要求；增加了标签要求；修改了包装要求。本标准由器龙江省林副特产研究所提出。本标准由全国济林产品标准化技术委员会（SAC/TC557)归口。本标准主要起草单位：黑龙江省林副特产研究所、黑龙江省林业科学院。本标准主要起草人：么宏伟、赵风臣、胡伟、高敬武、停立君、吴洪军、付婷婷、冯磊、于沿泽、张跃新、张学义、谢晨阳、楚玉南、李靖影、韩书吕、马风、张晓华、李尊强，本标准所代替标准的历次版本发布情况为：LY/T 1207~2007, LY/T 1207—2018黑木耳块生产技术规程1范围本标准规定了黑木耳块生产技术措施、质量要求、抽样方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存，本标准适用于以黑木耳干品为原料，压缩制成的黑木耳块。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单)适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4806.7食品安全国家标准1食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准食品中灰分的刻定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6192黑木耳GB/T 6543运输包装用单瓦榜纸箱和双瓦榜纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件，3.1黑木耳块the block of Auricularia auricula采用黑耳干制品为原料，在不添加任何乘加剂，不改变原有的营养成分、复水性能的情况下，经物理压缩制成的具有一定规格尺寸的块状体。3.2resurgence器木耳原料经喷水，吸取水分后达到在压缩时不破碎的生产工序。4生产技术措施4.1生产工艺黑木耳块生产工艺为，原料→携选→+筛选→回-+称量-→成形→+固形+干燥→+检测+包装→成品。4.2原料按GB/T6192规定执行，1 LY/T 1207- -20184.3挑选挑除原料杂质，剪除耳根残留物；挑除拳耳、流失耳、弹烂耳、虫蛙耳。4.4原料经人工挑选后，使用孔径为1cm的筛网进行筛选，经筛选后的原料入库保管。4.5回湖筛选后的墨木耳称重，测定水分，计算喷水量，将黑木耳喷水均勾国潮。水质应符合GB5749生括饮用水卫生标准，喷水后回潮时间应保持30min。4.6称量称量前应依据投料量计算结果进行定释，称量用具分度值应精确至0.1g.称量时应注意物料搭配，每块的误差范阳不应超过士0.1g，4,7成形调整需木耳压缩成型机压力至6MPa~8MPa，保压时间要求不得低于6s4.8固形压缩成形的黑木耳块应及时放人固形卡具内固形，决与块之间可用垫片隔垫，按要求尺寸案固，每块厚度不得翘过1cm。4.9干燥干燥温度不超过60℃为宜，黑本耳块干爆后水分不大于12%，5质遇要求5.1产品规格产品规格宜为15g/换、20g/块、25g/快，其修规格可根据交易要求自行规定。5.2感官指标应符合表1规定，表1感富指标项目指标规定外观状态表面平整，无残缺色择黑媽色或浅遇色激味气味品木耳原有的温味和气球，无异球其他无需变，无虫蛙5.3理化指标应符合表2规定，N LY/T2理化指标项目香标规定干疆比1 + 12灰分/%3.0~6.0杂质/%≤0.5水分/%125.4净含量应符合JJF1070的规定，5.5安全指标5.5.1污染物限量污染物限盘应符合GB2762的规定，5.5.2农药残留限量农药残留限量应符合GB2763的瓶定。6检测方法6.1感官指标肉眼观察形态、色泽和其他感官指标，鼻唤判断气味。6.2理化拍标6.2.1水分按GB5009.3规定的方法测定。6.2.2灰分按GB5009.4规定的方法测定，6.2.3杂