DB31 384-2007崇明老白酒.pdf

ICS: 67. 160. 10X61DB备案号：21230-2007上海市地方标准DB31/384-2007崇明老白酒Chongming mature spirits2007-09-17发布2007-11-30实施上海市质量技术监督局发布 DB31/3842007前言本标准为全文强制性标准本标准根据《地理标志产品保护规定》及GB17924-1999《原产地域产品通用要求》制定。本标准参照GB/T13662-2000《黄酒》标准并结合老白酒的传统工艺和质量指标制定。本标准规定的卫生指标按GB2758-2005《发醇酒卫生标准》中黄润指标规定执行，爽口型崇明老白酒未经加温杀需工艺处理，故本标准取消对爽口型崇明老白酒菌落总数的指标。本标准由上海市质量技术监督局提出。本标准起草单位：崇明县致富酸造厂、上海市酿酒协会崇明县老白泗专业委员会。本标准主要起草人：陶伟斌、张惠超、陆渭钩。本标准于2007-09-17首次发布，本标准替代《老白酒》 DB31/3842007崇明老白酒1范淘本标准规定了崇明老白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、送输与贮存。本标准适用于崇明县现辖行政区域内地理标志产品保护的崇明老白酒（以下筒称老白酒），规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包哲勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 1354大米GB 2758发酵酒卫生标准GB/T 4789. 2食品卫生微生物学检验菌落总测定GB/T 4789. 3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789, 4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789. 5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789, 10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.12食品中铝的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 10344预包装饮料酒标签通则GB/T 136622000黄酒国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监营管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1爽口型老白酒以大米为原料，经八二酒曲发酵酿制，未经加湿杀菌的老白酒。3, 2清甜型老白酒以大米为原料，经双酿合成工艺发醇眼制、经加溢杀菌的老白酒。3. 3聚集物指老白酒在必存过程中产生的沉淀物。 DB31品分类根据产品生产工艺分为：a)爽口型老白酒；清甜型老白酒。5技术要求5.1原材料要求5.1.1大米：应具有正带的色泽和气味，不得有发霉变质现象，其质量应符合GB1354的规定。5.1.2酿造用水：应取自滞留于票明县现辖范围内、经净化处理并符合GB5749的长江水。5.1.3酒曲：应采用崇明当地培券的八二曲种。5.2工艺要求以特合5.1要求的原材料，按独特工艺发醇酿制。5.3感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目爽口型清甜茶色显乳白色咸激黄色，允许有少量集物呈微黄色，清亮透明，允许有极激量来集物香米香纯正米香纯正爽口醇和、酸腺适中、口味纯正酸甜适中、口味纯正风格其有崇明老白酬典型风格5. 4理化指标理化指标应符合表2的规定，表 2理化指标项夷口型指清耐型非精同形物，/L≥ 5.0≥10. 0酒精度，% vol≥13. 008 ≤总精（以葡翻糖计），S/L≤20. 020. 0~100. 0总股（以乳股计)g/L3. 0~7. 52.5~6. 5氨基态氮（以氮计），/L≥0. 10≥0. 155.5卫生指标卫生指标应符合GB2758中黄酒的规定，见表3。表3卫生指标目指标爽口型清甜型菌落总数，CPU/mL≤ 50大所菌群，NPN/100nl≤3致病菌（沙门氏菌、惠贺氏菌、金黄色猫微球菌）不得检出(Pb),mg/L≤0. 55.6其它要求不得添加非自身发醇产生的任何物质。5.7净含量负偏差要求定量包装老白酒的净含量允许负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定，单件净含量允许负差见表4。同批产晶所抽样品的平均净含量不低于标明净含量。2 DB31/3842007表4净含量允许负偏差净含盘Q允许负偏差9.的百分比500sL~1L1L~10L-151. 510L~15L15015L~25L1. 06试验方法试验方法所用水均为去离子水或熹馏水，所有试剂灼为分析纯或色谱纯，6.1感宫指标取50mL被测样品于洁净的100mL烧杯中，置于明亮处，首先用肉眼观察其色泽，检查其有无杂质；然后仔细鉴别被测样品的气味，并品尝其避味，检查结果是否符合表1的规定。6.2理化指标6.2.1非糖