安顺地方饮食文化有哪些特色.pdfVIP

百川东到海，何时复西归？少壮不尽力，老大徒伤悲。——汉乐府《长歌行》 安顺地方饮食文化有哪些特色 安顺物阜民丰，历史文化源远流长，孕育了内涵丰富、独特的饮 食文化。为了让大家对安顺这个地方有更多的了解，下面店铺整理了 安顺的饮食文化，欢迎大家的阅读！ 安顺的地方特产 小吃 旧州鸡辣子、素 剪粉、干鸡块粉面、松糕卜粉、伍仁冲冲糕、裹卷、破酥包子、 豆腐圆子、小锅凉粉、白糖饺、水晶凉粉、烤肉串、腊肉血豆腐、荞 凉粉、 安酒等。 工艺品 布依地毯、地戏面具、石刻木雕、 安顺三刀、安顺蜡染等。 安顺地方的特色美食 旧州鸡辣子：旧州鸡辣子是一道美食，主要原料有旧州镇地产土 鸡、旧州镇地产干辣椒、食盐、花椒、甜酒酿 (糯米经过发酵后产生的 液体)、菜籽油。鸡辣子原是明太祖调北征南时随军携带的食品，至今 已有六百余年的历史，是黔中安顺屯堡人各种宴席中的上乘佳肴;是居 家、旅行携带和赠馈亲友的上乘佳品。 八宝娃娃鱼 ：娃娃鱼是国家保护动物，八宝娃娃鱼是安顺特色名 菜之一。也所属菜系陕西菜。菜肴口味鲜香。作为高档河鲜。本菜汤 清浓香 ，鱼肥鲜嫩 ，营养丰富，含有优质的氨基酸和优质蛋 白。用优 质的娃娃鱼为主料，被称为 “淡水人参”;南方城市配以燕窝 ，鱼翅 ， 鲍鱼 ，具有极高的营养价值。 镇宁波波糖 ：镇宁波波糖，为地理标志保护产品。产地范围为贵 州省安顺市镇宁布依族苗族自治县城关镇、大山乡、丁旗镇等 3 个乡 镇现辖行政区域。镇宁波波糖是镇宁布依族苗族自治县颇具特色的一 种民族传统食品，始于是清朝咸丰年间。是用糯米加工的饴糖和去皮 炒熟的芝麻粉末为主要原料，经过精心加工制作而成。它香甜、易化， 所以又叫“落口酥”。 好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》 云路鹏程九万里，雪窗萤火二十年。——《王实甫》 品质特征：镇宁波波糖，是香、甜、脆，色泽麦黄。食之口内久 留芝麻的清香。波波糖以饴糖为原料，饴糖清甜易消化，经过麦芽酶 的作用可变为葡萄糖，直接进入血液，极富营养，加上芝麻末，更加 香甜酥脆，入口即化，是一种老友皆宜的食品。 碗耳糕：碗耳糕又名“娃儿糕”，汉族特色糕点。形状像一个小 茶碗，因用“碗耳糖”制作，小孩特别爱食，故名。碗耳糕已有一百 多年的历史，是贵阳的传统著名风味小吃，它呈金黄色(也有白色) ，有 弹性、个大、绵、香、甜、略带甜酒的发酵味，非常可口。制作方法 是将大米浸泡、淘洗、磨成浆、过滤 ，然后发酵，掺些熟芡 ，红塘液 化过滤 ，掺在打好的米浆里 ，加碱拌匀蒸成熟糕即成。 花江狗肉 ：花江狗肉源产于贵州省关岭县花江镇，其制作烹饪技 术要求高。传说狗为布依族带来了谷种而一直受到布依人民的尊重。 以前布依人是不食狗肉 的，但这种禁忌后来被打破 。如今布依人在 “六月六”这种传统的节日里必以狗肉款待贵宾 ，尤其是青年人聚会 或在较大的宴会 ，都绝对少不了以狗作馔。花江狗肉其制作烹饪技术 要求高。宰杀 ，烫洗拨毛 ，去骨 ，将皮烧烤呈嫩黄色，用特制的砂锅 鼎罐 ，药草清炖 ，汤清爽而鲜美 ，肉细嫩而纯香，加特制的蘸水 (蘸水 的调料就有几十种) ，实乃味珍 ，独树一帜。 凉拌折耳根 ：折耳根 ，又叫鱼腥草 ，有特异气味，营养价值较高; 含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物 ，同时含有 甲基正壬酮、羊脂 酸和月桂油烯等。可以入药 ，具有清热解毒、利尿消肿、开胃理气等 功用。食材功效 ：清热解毒 ，消痈排脓 ，利尿通淋。