辅导学校餐饮后厨管理制度.docxVIP

辅导学校餐饮后厨管理制度 前言 为了保证辅导学校师生的饮食健康和食品安全，规范餐饮后厨管理行为，特定制本制度。本制度适用于辅导学校餐饮部门后厨的管理和操作。 管理责任 领导责任 辅导学校，在餐饮后厨管理上实行领导负责制，学校领导应对餐饮后厨的工作进行实行全面有效的监督和管理，并定期检查，任何不符合规定的行为均要进行指正和整改。 后厨主管责任 后厨主管是餐饮后厨的直接负责人，应严格贯彻制度，对其所管辖区域内所有操作行为和管理过程进行全面的检查和管理，保证后厨操作满足规定和标准。 员工责任 每一位后厨员工必须认真学习掌握本制度的要求，严格按要求执行工作，维护良好的职业道德及工作纪律，保证食品安全和生产出安全、卫生、无毒、无害的食品。 工作规定 厨房卫生 后厨是制作食品的工作场所，其卫生状况直接关系到食品安全，因此，要求后厨员工切实保持良好的卫生状况和卫生习惯。具体要求如下： 食品原材料要放在干燥、清洁、通风、卫生合格的环境内储存，并分区存放，防止混杂。 餐饮后厨要天天进行彻底打扫和杀菌消毒，特别是不易被清理的缝隙角落等，要加强清理。 禁止在后厨区域内吸烟，并保持空气畅通，要确保后厨的环境空气健康和卫生。 食品安全 餐饮后厨的主要任务是保障食品安全，并制作出可口、健康、良好的饭菜。因此，后厨员工应该在加工食品和菜肴时，严格执行以下环节流程： 原材料验收：食品原材料应该严格按照检验标准进行验收，明确标识并记录。 食品加工：餐饮后厨要对食品的加工如分类、贮存、加工等有效控制。 菜肴出品：菜肴出品要符合规定，检查员必须审核菜肴的品质、质量、口感及营养成分的合理比例。 应急措施 后厨管理人员应根据本制度和应急预案，分门别类制定紧急处理方案，并设置社会保障机构便于紧急情况下及时处理，确保任何突发状况和疫情的及时处理，及时拦截，把控好食品安全风险。 管理记录 辅导学校餐饮后厨要成立管理文件管理制度，要求录入明晰记录和相关数据，并能实时查看。对餐饮后厨的管理、操作行为和管理过程等每一个步骤，都要进行详细的记录。 结束语 以上是辅导学校的餐饮后厨管理制度，学校领导要切实落实本制度，如果员工发现任何不遵守制度或者不符合食品安全标准的行为，应及时向主管领导反映，保证大家的健康与安全。