2010年韩山师范学院本科插班生《食品营养与卫生》试卷.docxVIP

（A 卷）第 PAGE 1 页 共 7 页 1 1 2010 年韩山师范学院本科插班生考试试卷 食品科学与工程 专业 食品营养与卫生 一、名词解释（每小题 2 分，共 8 分）： 营养 食物中毒 必需氨基酸 食品的营养价值 二、填空题（第 1 题、2 题、6 题和第 7 题每空 0.5 分；其余每空 1 分，共 16 分） 1 ． 铁、 碘、 硒等微量元素缺乏分别与 、 、 等疾病的发生有关。 营养调查包括 、 和 生化检验 三部分。 “节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的 供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量 （A 卷）第 PAGE 2 页 共 7 页 2 2 而消耗。 使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是 含量较 低。 人体的热能消耗包括 、 和 三个方面。 6 ． 人体必需氨基酸的九种氨基酸为 、 、 、 、 、 、 、 和 。 7．右图表示食物中的淀粉和蛋白质经过人体消化道各段时，其含量的变化情况：其中纵坐标表示被消化的淀粉和蛋白质的含量， 横坐标表示消化道的各部分；请分析此图： 图中㈠曲线表示的物质是 ； 它在 OA 段的减少是 的缘故。在DE 段减少直至变为零，是由于 的缘故。 图中㈡曲线表示的物质是 ， 在 CD 段减少原因 ， 在 DE 段 减 少 直 至 变 为 零 的 原 因 是 。 图中㈢曲线表示的物质是 ，它在 OA 段增加的原因是 。 三、选择题（每题 1 分，共 10 分） （A 卷）第 PAGE 3 页 共 7 页 3 3 题号 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案 人体必需微量元素包括 ( ) A.硫、铁、氯 B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴 D.硒、铝、锌 谷类食物中较难消化的成分是 ( ) A.支链淀粉 B.直链淀粉 C.果糖 D. 葡 萄 糖 3．胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中 ( ) 中胡萝卜素含量尤其丰富。 A.深色的叶类蔬菜 B.浅色的茎类蔬菜C.深色的茎类蔬菜 D.浅色的叶类蔬菜 某儿童出现食欲不振、味觉迟钝、生长迟缓等症状，可能是因为缺乏 ( ) 所致。 A.铁 B.镁 C.铜 D. 锌 5．浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素( ) A．蛋白质 B．热能 C．维生素 D．矿物质 牛奶中阻碍锌吸收的蛋白质主要是：( ) A.乳白蛋白 B.乳球蛋白 C.酪蛋白 D.以上皆不是 从营养学角度来看，“糖醋菜椒”有效地增加了( )供给量和消化吸收率。 维生素 B2 B.维生素 B1 C.维生素 C D.维生素 D 婴儿开始添加辅食的适宜时间为 ( ) A.2-3 月 B.4-6 月 （A 卷）第 PAGE 4 页 共 7 页 4 4 C.6-8 月 D.8-10 月 RDA 指的是( ) 推荐营养素供给量 B.适宜摄入量 C.可耐受的高限摄入水平 D.估计平均需要量10．婴幼儿常见的营养问题不包括( ) A.缺铁性贫血 B.缺锌所致生长发育迟缓 C.缺乏维生素 D 所致佝偻病 D.缺钙所致骨质软化症 四、判断题（对的打√，错的打×；每题 1 分，共 10 分） 题号 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案 蛋白质是人体最主要的供能物质。( ) 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。( ) 肉类和谷类属于成酸性食物。( ) 黄曲霉毒素在粮油及制品中的污染最重。( ) 妊娠与哺乳期间食物中缺钙易引起骨质疏松症。( ) 6．食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。( ) 7．食品卫生法的适用范围不包括食品用洗涤剂、消毒剂。( ) 为延缓衰老，老年人的膳食中应提供较中年人更多的热能和蛋白质。 ( ) 引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是海产品。( ) 支链淀粉较直链淀粉更易被人体所消化。( ) 五、简答题（共 22 分） （A 卷）第 PAGE 5 页 共 7 页 5 5 什么叫平衡膳食？我国目前膳食结构有什么特点？并简述平衡膳食的基本要求。（7 分） 简述食品防霉去毒的措施。（6 分） 简述影响铁、锌吸收的有利和不利因素。（6 分） 简述蛋白质的功能。（3 分） 六、论述题（共 19 分） 1．依据婴儿的生理特点和营养需要特点，试述如何添加婴儿辅食？（10分 ）