DB37_T 1619-2010免洗红枣.pdf

ICS 65.020B 66DB37山陽东省地方标DB37/T 1619--2010免洗红枣Exempts washes Chinese jujube2010- 06 -03 发施发布山东省质量技术监督局 DB37/T 1619--2010前言本标准按照GB/T 1.1一2009给出的规则起草。本标准由沾化县质量技术监督局提出。本标准由山东省林业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东亿人食品有限公司。本标准主要起草人：张士凯、郭艳灵、吕樊利、杜艳华、樊玉东、许振清、王延新。 附件8DB37/T1619-2010《免洗红枣》地方标准第1号修改单、6.2理化指标表3中增加：项目指标铅（以Pb计）/(mg/kg)符合GB2762中的规定二、7试验方法中增加：7.2.3铅按GB5009.12的规定执行。 DB37/T 1619-—2010免洗红枣1范围本标准规定了免洗红枣的术语和定义、分类、等级规格、要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以红枣为原料，经加工制成的免洗红枣。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验立大肠菌群计数GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789. 15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T 5009.3食品中水分的测定GB/T 5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5835　红枣GB7718预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第102号令《食品标识管理规定》3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1免洗红枣 exempts washes chinese jujube以红枣为原料，经筛选、清洗，去核或不去核，添加或不添加食品添加剂，干燥制成可直接食用的红枣制品。3. 2残核枣 residual nuclear jujube DB37/T 1619—2010去核后，仍带有核或核碎片的红枣。3.3霉烂果rotten fruit有霉味、酒味、腐味和酵母菌、霉菌等微生物寄生痕迹的红枣。3.4不熟果 not ripe fruit脆熟期前形成的果肉干瘦、颜色偏黄、含糖量低的红枣。3.5残次果 defective fruit3.5.1浆头果 starch head fruit生长或加工过程中，因受雨水影响，两头或局部未达到适当干燥而色泽发暗的红枣。3.5.2油头果 dark or oiled skin spot fruit加工过程中，因翻动不均，局部受温过高，引起多酚类物质氧化，致使果皮颜色变黑，果肉颜色变深的红枣。3.5.3病果 diseased fruit带有病斑的果实。由于在生长季枣果实上发生缩果病（铁皮病）、炭疽病、褐斑病等危害果实的病害，制干后干枣上仍留有病斑。患缩果病（铁皮病）的干制红枣病斑部分干缩微凹，果皮暗红，果肉黄褐色、质硬，味甚苦，不能食用。3.5.4虫果 Insect fruit顶部或躺部存有直径1～2mm的脱果虫口，在果核外围存有大量沙粒状的虫粪，味苦。4分类·4.1按品种分类4.1.1免洗小红枣（包括金丝枣、鸡心枣等）。4.1.2免洗大红枣（包括园铃枣、婆枣、滩枣、木枣、晋枣、油枣、相枣、骏枣、灰枣、板枣、郎枣、长红枣、壶瓶枣、扁核酸枣、大荔园枣、赞皇大枣、灵宝大枣等）。4.2　按加工工艺分类有核红枣；去核红枣。5等级规格5.1免洗小红枣等级规格免洗小红枣等级规格见表1。2 DB37/T 1619--2010表1免洗小红枣等级规格指标项目等级果型和大小品质损伤和缺点果形饱满，具有本品应有的特征，果肉肥厚，具有本品应有的色无霉烂果、不熟果，残个头均匀，免洗小红枣每公斤不超泽，无肉眼可见外来杂质，免次果不超过5%级过500粒，免洗无核小红枣每公斤不洗无核小红枣残核枣不超过超过600粒2%果形较饱满，具有本品应有的特征，果肉较肥厚，具有本品应有的无霉烂果、不熟果，残个头较均匀，免洗小红枣每公斤不色泽，无肉眼可见外来杂质，次果不超过10%二级超过750粒，免洗无核小红枣每公斤免洗无核小红枣残核枣不超不超过900粒过3%具有本品