SC_T 3124-2019CN鲜、冻养殖河豚鱼.pdf

ICS 67.120.30X 20Sc中华人民共和国水产行业标准SC/T 3124—2019鲜、冻养殖河豚鱼Fresh or frozen cultured puffer fish2019-08-01发布2019-11-01实施中华人民共和国农业农村部发布 SC/T 3124—2019前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由农业农村部渔业渔政管理局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(SAC/TC156/SC3)归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、江苏中洋生态鱼类股份有限公司、大连天正实业有限公司、大连富谷集团有限公司、福建省水产研究所、国家水产品质量监督检验中心本标准主要起草人：王联珠、朱文嘉、郭堂莹、郭萌萌、朱永祥、衰旭、吕伟、刘智禹、王靖媛、左红和、徐逍、林羽 SC/T 3124—2019鲜、冻养殖河豚鱼1范围本标准规定了鲜、冻养殖河豚鱼的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和储存本标准适用于以养殖的红鳍东方纯（Takifugurubripes）、略纹东方（Takifugufasciatus）为原料，经放血学杀、去鳃、去内脏、去眼球、清洗、分制或不分割、包装、冷藏或冻结等工艺制成的鲜、冻养殖河豚鱼。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB 5009. 206食品安全国家标准水产品中河服毒索的测定GB 5009. 228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 27520暗纹东方GB/T 30891水产品抽样规范JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则SC 2018红鳍东方3要求3.1原料要求3. 1. 1红鳍东方纯品种应符合SC2018的规定，暗纹东方纯品种应符合GB/T27520的规定。3. 1. 2原料鱼应是来自经行业主管部门备案的河腺鱼源基地的活鱼，并附有养殖基地证明和质量检验证书s.3. 1. 3原料鱼应符合GB2733的规定，3.2加工用水加工用水应为饮用水或清洁海水。饮用水应符合GB5749的规定，清洁海水应达到GB5749中的微生物、有害污染物的要求，3.3感官要求3.3.1鲜品应符合表1的规定，表1感官要求项目要求色泽表皮具有红缝东方触或珞纹东方辨周有的衰纹和色泽；肌肉具有鱼内自替色泽气味具有河豚鱼固有气味，无异味组织形态肌肉组织紧密，有弹性杂质无正常规力可见外案杂质蒲煮试验蒸煮后，其有河豚鱼正常的鲜殊，肌肉组织组腻，燃味鲜美1 SC/T 3124—20193.3.2冻品冷冻产品外包装完整，应保持冻结、无干耗现象。冻品解冻后的感官要求应符合表1的规定，3.4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目标冻品中心器度，心挥发性盐基氮，mg/100g≤18应符合GB2733的规定3. 5河豚毒素河豚毒素含量应不超过2.2mg/kg。3. 66污染物和曾药残留应符合GB2733的规定。3.7净含量预包装产品的净含量应符合JF1070的规定。试验方法4. 1感官检验4.1.1鲜品检验在光线充足，无异味或其他扰的环境下，将样品置于清洁的白色糖瓷盘或不锈钢工作台上进行感言检验，按3.3.1的要求逐项进行检验；气味评定时，剪开或用刀切开鱼体的若干处，嗅其气味，4.1.2冻品外观检验在光线充足、无异味、清洁卫生的环境中，将试样置于白色捷瓷盘或不锈钢工作台上，按3.3.2的要求逐项进行检验，4.1.3解冻将带包装的样品，置于解冻容器内，由容器的底部通人流动的自来水。4. 1. 3. 22解冻后鱼体应控制在0℃～4℃C。判断产品是否完全解冻可通过不时轻微挤压薄膜袭，挤压时不得破坏鱼的质地，当无硬芯或冰晶时，即可认为产品已经完全解冻。4.1.4煮试验取100g鱼肉，清水冲洗后，切成约2cm×2cm的鱼块，各用；在容器中加人500mL饮用水，煮沸，效入切好的鱼块，加盖，薰煮5min~10min，揭盖后晚其气味，品尝滋味，4. 2冻品中心温度取与温度计直径相符且经预冷的钻头钻至冻品的几何中心部位，取出钻头立即插人温度计，等温度计指示温度不再下降时，读数，4. 3挥发性盐基氨按GB5009.228的规定执行。4.4河豚毒素按GB5009.206的规定执行。4. 5污染物和曾药残留按GB2733的规定执行。4. 6净含量按JJF1070的规定执行。 SC/T 3124