DB11T 506-2007蔬菜初加工生产技术规程.pdf

ICS 65. 020B 31备案号：21531-2007DB北京市地方标准DB11/T 506—2007蔬菜初加工生产技术规程Technological standards for preparing vegetables2007-11-22发布2008-02-01实施北京市质量技术监督局发布 DB11/T 506—2007目次前言.1范围...2规范性引用文件3术语和定义4蔬菜初加工生产场库要求4.1加工企业场地环境，4.2加工车间，4.3仓库..5生产管理控制...5.1卫生控制5.2仓贮库的管理5.3人员管理5.4检验管理..6蔬荣初加工生产技术6.1进货检验6.2预冷26.3修整与分级6.4产品包装.6.5运输6.6贮藏附录A DB11/T 506—2007前言为规范北京市蔬菜初加工配送企业生产条件及生产技术，使上市蔬菜产品达到优质、企业达到高效特制定蔬菜初加工生产技术规程。本标准的附录A为资料性附录。本标准由北京市农业局提出。本标准由北京市农业标准化技术委员会种植业分会归口。本标准起草单位：北京市农业技术推广站、北京市农业局蔬菜处、北京天安农业发展有限公司，本标准主要起草人：张丽红、孙负明、郑淑芳、司力珊、王永泉、林源。= DB11/T 506—2007蔬菜初加工生产技术规程1范围本标准规定了蔬菜初加工生产场库要求、生产管理控制和蔬菜初加工生产技术的要求，本标准适用于北京地区蔬菜初加工配送企业，2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本，凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准，GB 3095环境空气质量标准GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718-2004预包装食品标签通则GB 14881食品企业通用卫生规范GB 18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求GB 50072冷库设计规范3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1初加工蔬菜preparingvegetables初加工蔬菜是指经过修整、切分或清洗的蔬菜。3. 2预冷pre-cooling预冷是指收获后的产品尽快冷却至适于贮运温度的过程。4蔬菜初加工生产场库要求4.1加工企业场地环境4.1.1宜建在蔬菜生产基地附近，交通、生活、通讯便利的地方。4.1.2所处的环境空气质量符合GB3095中规定的二级标准要求4.1.3应建在距垃圾场、畜牧场、医院、冀池100m以外，距交通主干道20m以外，远离排放“三废的工业企业，4.2加工车间4.2.1设计与建造设计合理，建造应符合GB14881中规定的标准要求。4.2.2加工间的布局及设施4. 2. 2. 1加工区与生活区和办公区隔离。4. 2. 2. 2按照产品的加工进程顺序布局，使产品加工从不清洁的环节向清洁环节过渡。原料处理和加工包装区域应隔离。4. 2. 2. 3生产直接用水、冲洗加工设备和厂房用水应达到GB5749的要求。4. 2. 2. 4根据产品要求策划如工车间的温度，保持在10℃一20℃，采光、通风良好。4. 2. 2. 5车间内的操作台、传送带、运输车、工器具应当用无毒、耐屑蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作，材质应符合有关食品卫生标准要求。设备的安装要符合整个生产工艺布局的要求，便于生产过程的卫生管理、日常维护和清洁。1 DB11/T 506—20074. 2. 2. 6更衣室应与车间相连。个人衣物、鞋要与工作服、靴分开放置。保持良好的通风和采光，室内可以通过安装紫外灯或臭氧发生器对室内的空气进行灭菌消毒。4.2.2.7车间入口处应设置与车间内人员数量相适应的洗手消毒设施4.3仓购库4.3.1应有满是蔬菜存放温度要求的多个冷激库。4.3.2冷藏设施的设计和建造应符合GB50072的要求，4.3.3包装材料库要清洁、干煤，具有防蝇虫和防鼠设施，内外包装材料应分开放置，材料堆垛与地面、增面要保持一定的距离，并加盖防尘罩，5生产管理控制5.1卫生控制5.1.1生产区的环境卫生要达到GB14881食品企业通用卫生规范的要求，5.1.2定期对加工、包装场地、仓贮库、加工工具、设备、运输工具等进行清洗消毒。5.1.3清洁消毒药品存于固定场所并由专人负责管理。5.1.4加工人员要保持个人卫生，上岗前和每年度均进行健康检查，取得健康证明后方能上岗。加工、包装场所不准吸烟和随地吐，不得在加工和包装场所用餐、堆放与加工无关的物品。5.1.5加工后的下料和废弃物应及时从车间运出并要善处理。5.2仓购库的管理专人负责，根据产品适宜的贮藏温、湿度存放，库内配有温度计及自动温度记录装置。每天做好冷库温湿度管理记录。5.3