2023年中级西式面点师职业资格考试题库（新版800题）.pdfVIP

2023年中级西式面点师职业资格考试题库 (新版800题) 一、单选题 1.提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人 体内转化成(),使人体态臃肿，动作迟缓。 A、蛋白质 B、脂肪 C、维生素 D、矿物质 答案：B 2.酸奶中的乳酸菌不具备的作用是()。 A、抑制肠道有害菌的繁殖 B、供给矿物质 C、防治老年便秘 D、防治小儿不良性腹泻 答案：B 3. ()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。 A、霉菌 B、副溶血性弧菌 C、沙门氏菌 D、大肠杆菌 答案：B 4.我们在溶解色素时应选用()溶解。 A、蒸馏水 B、热水 C、温水 D、冷水 答案：A 5.二次发酵法搅拌面包面团，第二次搅拌需将()的面粉、全部的糖、奶粉搅打 面筋初步形成。 A、全部 B 1/3 、 C、1/2 D 2/3 、 答案：B 6.我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成 熟过程中，坯料内(),也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬， 失去油脂蛋糕的风味和特点。 A、水分蒸发过多 B、油脂被氧化过多 C、淀粉凝固 D、蛋白质变性太多 答案：A 7.品质好的奶粉为白色或谈黄色的()粉末 A、潮湿 B、干燥 C、黏稠 D、糊状 答案：B 8