肉制品工艺流程图.docVIP

精品文档 . 肉制品生产工艺流程图 1、速冻调理肉制品（生制品）工艺流程图 注：打*号为关键控制点 *原辅料验收[牛、羊、猪肉、草鱼等验收按原辅料检验规程验收，严格索证索票，辅料放置阴凉、干燥、避光、通风处; 草鱼必须鲜活；冻羊肉贮存于-18 *原辅料验收[牛、羊、猪肉、草鱼等验收按原辅料检验规程验收，严格索证索票，辅料放置阴凉、干燥、避光、通风处; 草鱼必须鲜活；冻羊肉贮存于-18℃以下的冻库] 前处理[刀具、解冻清洗池、操作台、空调：牛、羊、猪肉、鱼等原料需进行解冻后修整并切片，前处理车间温度控制20-25℃,时间4h；草鱼前处理前需要在吊水池中暂养，生产当天剖杀并进行后续加工。] 辅料配料[电子秤（精度0.1g):根据配料表进行配料；速冻肉制品未使用食品添加剂]*调制 辅料配料[电子秤（精度0.1g):根据配料表进行配料；速冻肉制品未使用食品添加剂] *调制[拌料机、空调：拌入辅料混匀腌制4h，腌制间温度控制20-25℃] *内包材消毒[内包材消毒柜：紫外灯消毒30min；竹签需用100-200ppm次氯酸钠消毒液浸泡后冲洗干净、沥干使用。] *内包材消毒[内包材消毒柜：紫外灯消毒30min；竹签需用100-200ppm次氯酸钠消毒液浸泡后冲洗干净、沥干使用。] *包材验收[包装袋按原辅料检验规程验收，内包材供方应提供QS证复印件和一年期内合格检测报告] *计量、内包装[