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谋事在人，成事在天！——《增广贤文》 贵州民族大学排名学有一本 万 方数据 ２００３年第２期扬州大学烹饪学报第２０卷总第７０期食和 甜酒（醪糟）、火酒（烧酒）。代表菜有：道真香油茶、务川荞灰豆腐 果、仡佬族灰团粑等。 彝族菜贵州彝族居住在乌蒙山麓的威宁彝族回族自治县及毕节、 六盘水等地…。彝族地区至今仍将养饭羊肉、麦饭鸡肉、米饭猪肉分 别作为高山、沟坝地区具有代表性的最佳配餐格式。直至今日，彝族 的荞、麦、包谷系列和坨坨肉、烧烤肉、肉汤锅、酸菜干鱼汤、干煸 猪肺、冻（腌、腊、阴干）肉、猪血炒豆腐、野菜汤、干拌水拌菜， 及酥点、火腿、炒米茶仍是贵州民族菜的重要组成部分。 苗族菜苗族是一个历史悠久、人口众多、迁徙频繁、支系繁多、 分布辽阔、文化古朴的民族。我国有近半数的约 ３７０万的苗族人居 住在贵州各地…，苗族的“吃姊妹饭”、“杀鱼节”、“苗年”、“七月半”、 “清明歌会”等 ［２］饮食文化习俗既反映出苗族文化的丰富多彩，同 时也显现出苗族饮食文化对整个贵州民族菜及贵州民族饮食文化的 影响和作用。苗族酸汤鱼早就代表贵州民族菜被海内外所接受。苗族 的腌鱼、腌肉、连心鱼、鱼冻、血灌肠、腌菜、咂酒、蚱蜢酱等代表 菜及系列家常菜等作为贵州民族菜的特色菜肴已经走向市场。 侗族菜侗族是一个古老的民族，贵州侗族人口约１６ ０万人，占 全国侗族人口的 ５５％…，侗族人民在漫长的历史长河中，为了生活 和发展，依山傍水建造了山寨、鼓楼和风雨桥，他们以族姓聚寨而居， 整个民族的历史和文化，由他们的歌声和饮食世代相传。如侗族有： “饭养人，歌养心”、“侗不离鱼”、“侗不离酸”，足见侗族的饮食风俗。 侗族的腌鱼、血红、白蘸肉、侗果、油茶、腌蛋，以及酸肉、酸鱼、 酸鸭、酸萝卜、酸韭菜、酸豇豆等二十余种腌酸系列美味可口，诱人 食俗，代表了贵州民族菜系统、精细、豪放、独特的风格。此外，贵 云路鹏程九万里，雪窗萤火二十年。——《王实甫》 天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《易经》 州侗族现已改古老的早茶、早餐、中餐、晚餐四餐制为早中晚三餐制、 日常生活也较为简单、结构单调，即大米饭、酸菜、鲜蔬。但节日喜 庆或有客来访时较为隆重，并有相应的饮食方式和食物种类体现出相 应的礼仪习俗。如“正月半”吃大年三十晚留下的菜肴；“四月八”吃乌 米饭和猪肉、忌吃牛肉；“牯藏节”吃牛肉；“秋收节”吃烤鱼等∞Ｊ。 布依族菜布依族的祖先自古以来就生息、繁衍于贵州南北盘江、 红水河流域以北地带，是贵州的土著民族之一。布依族总人口约２５ ０万人，主要聚居于贵州黔西南布依族苗族自治州、黔南布依族苗族 自治州、安顺市镇宁、紫云和贵阳花溪、青岩、开阳一带旧Ｊ。由于 聚族杂居在河流交叉、群山丘陵的河谷坝子地区，土地肥沃，适于栽 培农作物和水利开发。所以，布依族菜异常丰富，盐酸菜系列、花江 狗肉、排骨棕粑、阴辣角、豆腐圆牛肉火锅、血豆腐、狗灌肠、油炸 花豆腐等都是极有特色的菜肴。 水族菜水族居住于全国惟一的水族自治县——黔南布依族苗族 自治州三都县及都匀、独山、丹寨、荔波、榕江等市县…）。地处云贵 高原苗岭山脉以南的都柳江和龙江上游，这里山岭纵横、溪流交错， 被誉为“凤凰羽毛一样的地方”。土地肥沃、资源丰富、气候温和、雨 量充沛，农作物一年可二熟至三熟，山珍极多。为水家菜奠定了物质 基础。除极具神秘色彩的传统菜“鱼包韭菜”和待客上品“鸡煮菜稀饭” 及常年吃的“一锅香酸汤”外，水家人还喜食糯食、鱼虾、烧鱼、甜酒。 并以次作为祭祀和节日招待亲友所必需的菜食。如果客人来到，席上 无酒，主人则自感有“不成敬意”之