2019年最新-学校食堂食品安全管理及食物中毒预防-精选文档.pptVIP

餐饮具清洗消毒方法 一、清洗方法： （一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行： 1、清除餐饮具内的食物残渣等； 2、使用洗涤剂洗净餐饮具内外表面； 3、最后用清水将餐饮具冲洗干净。 （二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。 2019年最新-学校食堂食品安全管理及食物中毒预防-精选文档全文共66页，当前为第62页。 二、消毒方法 （一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。 1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃ 10分钟以上。 2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。 3、洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。 （二）化学消毒。主要为含氯消毒液，如84消毒液等。 1、使用浓度应含有效氯250mg/L以上（各种含氯消毒药物使用详见产品说明书），餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。 2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。 2019年最新-学校食堂食品安全管理及食物中毒预防-精选文档全文共66页，当前为第63页。 三、保洁方法 1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。 2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。 四、操作程序 1、物理消毒步骤：一除、二洗、三冲、四消毒、五保洁。 2、化学消毒步骤：一除、二洗、三消毒、四冲、五保洁。