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广州十大特色小吃 广东省十大特色小吃汇总 1、牛三星 牛三星汤里面一般有牛心、牛肚、牛腰，事先用酒、姜汁等调料 腌制过。部分还有牛百叶，牛双胘，也就是牛肚边上最厚的部分。牛 双胘要事先剥去黑色表皮，那层表皮很韧的，然后除去油脂，切的时 候还要顺着它本身的纹路，这样做出来的牛三星才会爽口。牛三星汤 也是吃的时候才把牛三星灼熟，然后加入汤底，放上咸酸和韭菜。这 个过程越快越好，不会让内脏的香味流失。 牛三星 - 广州牛三星老店介绍 说起广州知名小吃，就不得不提西关的牛三星。在二三十年前， 老一辈到菜市场档口前说一句“我要买三星’” ，档主就会很醒目地 切下牛心、牛肝、牛腰，而现在的年轻一辈则更喜欢去外面的正宗小 店吃一碗牛三星。 上个世纪 80 年代开始 ，牛三星从低调的蜗居厨房变为登堂入室 ， 出现在市面上零星几间大排档中。20 多年过去后，广州经营牛三星的 食肆已由寥寥数家发展到三四十家 ，它甚至变身酒楼里的一道爽口小 菜。 广州市内几家主营牛三星的老店，其手艺与滋味仍保留着老传统 ， 无论是老幼食客 ，都依然为其或清爽或嫩滑的口感钟情。 2.姜撞奶 广州姜撞奶源于珠江三角洲一带民间传统美食。味道香醇爽滑 ， 甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。姜，素以药食俱佳见称 ，研 究发现 ，生姜中含有一种特殊的与水杨酸相似的物质 ，经稀释作为血 液稀释剂 ，对降血脂、血压 ，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的 疗效作用，经常食用能保健强身，养生益寿之效果深受各界人士喜爱。 关于姜撞奶 ，曾有传说。从前，在广东番禺沙湾镇 ，一个年迈的 老婆婆犯了咳嗽病 ，后知道姜汁可治咳嗽 ，但姜汁太辣 ，老婆婆无法 喝下去，媳妇于是将水牛奶加糖煮热 ，倒入装姜汁的碗里，奇怪的是 过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香。第 2 天病就好了。 因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把“凝结”叫“埋”于是 “姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。 制作“姜撞奶”的原理 姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40 度─100 度） 内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤 是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。 材料——在市场买新鲜水牛奶（1 斤能做出 2 碗半）、鲜榨姜汁 （没有机器，可现磨再隔汁的）、糖。 做法——煮牛奶 +糖，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放 凉 30 秒后倒入已有姜汁的碗中，约 10 分钟左右就能凝固。接下来不 用教了吧。 提示——1、要用新鲜水牛奶，试过用盒装伊利纯牛奶，也是可以 成功的。 2、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，失败！ 3、如有温度计就是在牛奶煮好后于 70—80 度的时候倒入姜汁中。 做法 材料 主料 ：牛奶 辅料 ：老姜、黑芝麻、枸杞 调料 ：盐、白糖、味精 烹制方法 1、老姜去皮洗净切碎 ，捣成姜泥 ，牛奶下锅煮沸后出锅倒入碗中， 加入白糖拌匀 ，待温度降至 70 度，倒入姜泥中，加盖子静置 10 来分 钟即可 ； 2、面包切丁 ，沾上蛋液下锅中煎至焦黄 ，出锅撒少许盐拌匀 ，放 入姜撞奶中，点缀枸杞和黑芝麻即可。 特点： 口感滑嫩 ，风味独特。 制作要点 1、牛奶以新鲜水牛奶最好，做出来比较地道 ，当然其他牛奶也可 以。姜汁和牛奶都要完全拌匀。 2、温度的掌控：除了下锅煮沸，牛奶还可放入微波炉中（高火一 分半钟），温度控制在 60 度左右。 3、美味的关键：所谓姜撞奶，“撞”是一个关键点。姜撞奶的美 味就在于牛奶与姜汁的热情碰撞，甜与辣在一瞬间的完美融合。在倒 牛奶时，要将杯子提到一定高度，不要犹豫，在一瞬间把杯子以特定 角度倾斜，让牛奶快速倾入姜汁中，至少要在 4-5 秒内倒完，才能产 生如此完美的口感！ 2010 年 2 月 2 日，广州市饮食行业商会召开新闻发布会，艇仔粥、 布拉肠粉、姜撞奶、叉烧包、云吞面、萝卜牛杂等 10 种广州名小吃将 申遗。广州市经贸委相关负责人表示 ，名小吃申遗 ，有利于保护传统 小吃的制作工艺 ，也有助于挖掘城市的文化内涵和底蕴。 3.脆皮烧鹅 冒着热气、油光红亮的脆皮烧鹅 ，最好是在 出炉后半小时内入口 品