DB31_T 344-2020标准化菜市场设置与管理规范.pdf

ICS 67.040A 100B31上海市地方标准DB31/T344—2020代警 DB31/T 344—2005标准化菜市场设置与管理规范Setup and management practices of standardized agri-product market2020-03-05发布2020-05-01实施上海市市场监督管理局发布 DB31/T 344—2020目次前言范围规范性引用文件术语和定义建设要求4.1 选址4,2建筑4.3面积4.4装修4.5设施设备5经营要求5.1场内布局5.2商品陈列与销售5.3包装、标签食品安全要求6.1市场准入管理6.2追溯管理管理要求7.1价格管理7.2结算管理7,7.77.8人员管7.9记录和文件管理7.10管理制度服务功能其他要求附录A（规范性附录）标准化菜市场不同种类产品经营建筑面积要求附录B（规范性附录）不同产品陈列与销售要求 DB31/T 344—2020附录B（规范性附录）不同产品陈列与销售要求B,1蔬菜、水果陈列与销售要求B,1.1蔬菜在上柜销售前应加工整理，包括去泥、去黄叶、去叶、去根；需保鲜的蔬菜应采用保鲜膜包装，需扎把的蔬菜应采用无毒绳线均匀、整齐捆扎。B,1.2散装蔬果应排列整齐，分类陈列B,1.3扎把蔬菜摆放应根向下叶朝上，不出框、不出边，提假一格放置一层菜，排列整齐。B,1.4预包装蔬菜摆放应有利于保持新鲜，整齐美观，方便销售，B.1.5宜推广净菜销售。B.2肉类陈列与销售要求B.2.1肉类销售应配备根据销售品种需要的冷紫柜、砧板和不可食用肉专用盛器。B.2.2肉类应人冷柜陈列销售，B.2.3不得着地存放，不得接触有毒有害及有异殊的物质。B.2.4应保持销售场地及设施设备的清洁卫生。当天销售结束后应对场地进行清洗，并应每周进行一次消毒，刀具、砖板、纹肉机、容器等应每天清洗消毒，B.2.5肉类销售中产生的不可食用肉应置于有明显标识的容器内，由市场管理部门按有关要求集中处理。B,2.6当天交易后剩余的鲜肉、分割肉应进行冷保质，保管不超过24h。B.3水产品陈列与销售要求B.3.1活水产品销售应饲养在周定的水池（缸)中。所使用的低噪音增氧器应安装牢固，该处应使用防水电器开关和插座。B.3.2水范（缸)中的水应保持清激，且应保持循环、过滤、供氧，B.3.3活鲜水产品销售应配置宰杀加工操作台及废弃物回收桶。B,3.4冰鲜水产品上柜销售应铺设散冰保鲜，温度应保持在25以下。B.3.5水发水产品和需清水暂养的贝类应放在20℃以下的冷水中陈列销售。B.3.6冷藏(冻)产品应配备冷柜陈列，保持产品冷藏(冻）状态。B,3.7水产品每日交易结束后，应对交易区域和设备设施、包装容器等进行全面清洗。每周应至少消毒一次，消毒剂的使用应符合GB27952的规定，B.4豆制品陈列与销售要求B,4.1豆制品应在25C以下销售，分类陈列，摆放整齐。B,4.2豆制品销售前后应做好清洁卫生工作，未销售完的豆制品应放人冷柜忙装。8 DB31/T 344—2020B.5粮油及其制品、调味品等预包装产品陈列与销售要求应采用堆柱或货架式陈列，B.6清真类食品陈列与销售要求B.6.1清真食品专柜的设置与运作应符合国家和上海市有关民族政策。B,6.2经营清真类食品应符合清真食品供应的专柜、专人、专用商品、专用设施用具和严格管理的“四专一严”要求。 DB31/T344—2020上海市地方标准标准化菜市场设置与管理规范DB31/T 344—2020中国标准出版社出版发行北京市朝阳区和平里西街甲2号(100029)北京市西城区三里河北街16号(100045)网址 总编室：(010行中心：(010者服务部：(010国标准出版社东皇岛印剧厂印刷各地新华书店经销*开本880×12301/16印张1字数20千字2020年5月第一版2020年5月第一次印别书$号： 155066 · 51822定价18.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究DB31/T 3442020举报电话：(010印日期：2020年5月29日 DB31/T 344—2020前言本标准按照GB1.1/T2009给出的规则起草，如下：修改了标准名称；修改了范围；增加了规范性引用文件；修改了术语和定义；增加了建设要求、经营要求、食品安全要求、服务功能及其他要求，并新增或调整了相关内容；修改了管理要求，其中增加了结算管理要求、品牌管理要求、人员管理要求、记录和文件管理要求、管理制度要求，修改了价格管理要求、卫生管理要求、计量管理要求、证照、单据管理要求和服务管理要求；增加了附录A和附录B。本标准由上海市商务委员会提出并组织实施。本标准由上海市粮油标准化技术