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洗碗间管理制度及卫生要求 夏威夷大酒店的洗碗间管理制度及卫生要求非常严格，以确保餐具清洁无污，达到有关卫生标准和要求。从业人员必须持有效健康证明才能上岗，保持仪表整洁，注意个人卫生。洗碗间必须区分垃圾与搬运清洁餐具通道，不得混用。严格执行五过关，即刮、洗、冲、消毒、保洁，对每餐未使用的餐具，必须收回洗涮后进行消毒。玻璃器皿、瓷器、烟灰缸必须分开清洗，洗涮、消毒后的餐具要分类摆放整齐，不能将未消毒的食具给客人使用。洗涮、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿轻放减少消耗。消毒后的餐具应及时放入保洁柜内，分类码放，柜门必须密封。同时，保持洗碗间干净明亮，地面干净无死角，下水道无杂物、无异味。下班前必