食品酶学题库(有答案).docxVIP

食品酶学题库(有答案) 1.哪种酶剂型最适合在食品生产中使用？选择A。液体酶更方便使用。 2.酶制剂的主要生产来源是什么？选择D。微生物发酵法是主要来源。 3.蛋白酶按其活性部位分为哪些类型？选择C。丝氨酸蛋白酶、巯基蛋白酶、金属蛋白酶和酸性蛋白酶。 4.酶委员会将酶分为六大类，不包括哪种类型？选择B。裂解酶不是其中之一。 5.吸附法固定化酶时，酶与载体之间的结合力不包括什么？选择B。疏水相互作用不是其中之一。 6.根据酶的电荷性质进行酶的分离纯化方法不包括哪种？选择D。离心沉淀不是其中之一。 7.哪种叙述关于米氏常数Km不正确？选择D。已知某个酶的Km值，可以计算在某一底物浓度条件下，其反