2023年中式面点五级（初级）技能鉴定理论预测A卷（含答案）.pdfVIP

2023年中式面点五级（初级胶能鉴定理论预测A卷（含答案） 一、单选题 1. 热水面团是用（）以上的热水和面粉调制而成的面团。 A、 50°C B、 60°C C、 70°C D、 90°C 答案：D 2. 明清时期，面点在原已形成的基础上继续全面发展，（）达到新的高峰。 A、 面点制作技术 B、 面团制作 C、 品种 D、 发酵方法 答案：A 3. 粳米的特点是硬度高，呈丰满的（）、 泽蜡白、 半透明、粘性低于糯米、胀 性大于糯米。 A、 椭圆形 B、 圆形 C、 短圆形 D、 细长形 答案：C 4. 温度过高或过低都会影响酵母的活性，不利于产气。低于 （）°C,活性几乎停 止。 A、 0 B、 10 C、 20 D、 30 答案：B 5. 广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味，馅心多样，味道（）。 A、 略带甜头 B、 清淡鲜滑 C、 鲜咸而香 D、 汁多味浓 答案：B 6. 淀粉在高温下溶胀，分裂形成均匀糊状溶胶的特性，称为淀粉的（）。 A、 糊化 B、 变化 C、 性质 D、 样子 答案：A 7. 天津 包子要求 包子褶在（）。 A、8个-10个 B、10 个-12 个 C、 12 个-15 个 D、 16 个-18 个 答案：D 8. 烫面工艺宜使用（）。 A、 调和法 B、 抄拌法 C、 搅和法 D、 搅拌法 答案：D 9. 以下哪项不属于冷水面团的特点是（）。 A、 颜 白 B、 可塑性好 C、 筋力强 D、 富有弹性 答案：B 10. 元宵采用（）的上馅方法。 A、 夹馅法 B、 滚沾法 C、 拔馅法 D、 卷馅法 答案：B 11以. 下哪个工具是面点的制作工具 （）。 A、 走锤 B、 茶杯 C、 格尺 D、 花架 答案：A 12. 糖在面点中的作用：使制品表面()。 A、 糊化 B、 变白 C、 粗糙 D、 光滑 答案：D 13. ()就是在配料时加入化学膨松剂。 A、 物理膨松面团 B、 发酵面团 C、 水调面团 D、 化学膨松面团 答案：D 14. 手工和面的技法不 包括()。 A、 抄拌法 B、 调和法 C、 搅和法 D、揉和法 答案：D 15. 冷水面团的特点是 泽洁白，爽滑筋道、有弹性、韧性、()o A、 口感软糯 B、 可塑性强 C、 延伸性 D、 粘性适中 答案：C 16. ()是符合设备安全操作规程的做法。 A、 将电饭锅进行可靠的接地保护 B、 用水清洁完烤箱后，将其通电干燥 C、 将电饭锅进行预热 D、 不锈钢盆盛装工具 答案：A 17. 和面后要达到手光、()、案光的三光要求。 A、 条光 B、 盆光 C、 面光 D、 光滑 答案：C 18. 高梁按()可分为粮用、糖用、帚用。 A、品质 B、粒 C、 用途 D、 加工精度 答案：C 19. 养麦生长期短，适宜在气候寒冷或()的地方栽培。 A、 土壤贫瘠 B、 红土地 C、 沙土地 D、 土壤肥沃 答案：C 20. 洗干净的带手布拧干水分，晾晒于()。 A、 外面 B、 屋里 C、 通风处 D、 屋角 答案：C 21. 在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的()。 A、 起泡性 B、 膨胀性 C、 稳定性 D、 疏松性 答案：C 22京. 式面点被称为四大面食的为 ()。 A、抻面、削面、小刀面、炸酱面 B、 抻面、削面、小刀面、拨鱼面 C、 抻面、阳春面、小刀面、拨鱼面 D、 抻面、伊府面、削面、小刀面 答案：B 23. ()是一种用稻米，小米，或玉米等原料煮制成的稠糊状食品。 A、 饭 B、 粥 C、 包 D、 饼 答案：B 24. 工匠精神，是一种()，是职业道德、职业能力、职业品质的体现。 A、 工匠精神 B、 拓展精神 C、 创新精神 D、 奉献精神 答案：C 25. 面点操作间应干净，明亮，()无异味。 A、 无上下水 B、 空气畅通 C、 环境密闭 D、有次序 答案：B 26. （）是一种职业精神，是职业道德.职业能力.职业品质的体现。 A、 工匠精神 B、 开拓创新 C、 团结协作 D、 精益求精 答案：A 27.