DB64 426_2006无公害清真牛肉分割及分级包装规范.pdf

ICSDB64宁夏回族自治区地方标准DB64/T4262006无公害清真牛肉分割及分级包装规布2006-03-20实施宁夏回族自治区质量技术监督局发布 DB64/T4262006目次前言1范围2规范性引用文件3术语和定义4基本要求5分割要求6分级..7包装要求8其他 DB64/T4262006前本标准是参考GB/T17238-1998(鲜、冻分制牛肉》和GB/T9960-1988鲜、冻四分体带骨牛肉》制定的。本标准由宁夏回族自治区农牧厅提出并归口。本标准起草单位：宁夏回族自治区乡镇企业产品质量环保监测中心(银川)。本标准主要起草人：顾志锦、蒋秦生、秦永峰、李蒙、曹丽莉。II DB64/T4262006无公害清真牛肉分割及分级包装规范1范围本标准规定了无公害清真分割牛肉的术语和定义、基本要求、分割要求、分级、包装要求。本标准适用于无公害清真牛肉按部位分制、分级包装。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB/T6388运输包装收发货标志GB/T6543瓦榜纸箱GB/T9960鲜、冻四分体带骨牛肉GB/T17238鲜、冻分割牛肉GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB9681食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准(59)农牧伟字第113号、(59)卫防字第556号、(59)检一联字第231号和(59)商卫联字399号文(肉品卫生检验试行规程》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1分割牛肉鲜四分体带骨牛肉，经别骨、按部位分制而成的肉块。3.2后小腿肉牛展)从牛后膝关节至跟腱处割下的净肉，包括胖肠肌、趾伸肌和趾伸属肌。3.3股内肉（针扒）沿缝匠肌前缘连接间膜处割下的净肉，包括股弯肌（股薄肌）、缝匠肌和半膜肌。3.4臀部肉（烩牛机）沿半腱肌上端至髋骨结节处，与脊椎平直割下的下部净肉，包括半腱肌和股二头肌。3.5膝圆肉（和尚头） DB64/T4262006沿股四头肌与半肌连接间膜处制下的股四头肌净肉。3.6短腰肉（尾龙机）沿半腱肌上端至髋骨结节处，与脊椎平直割下的上部净肉，包括臀中肌、半腱肌和股二头肌。3.7小腹肉（三角肉、三角肌、股阔肌、膜张肌）割下膝圆肉露出的三角形净肉。3.8里脊肉（牛柳）从腰内侧割下的带里脊头的完整净肉。3.9腰部肉（西冷）从第5~6腰推处切断，沿腰背侧肌下端割下的净肉。3.10腹部肉（牛腩）从前13助骨新体处，沿股四头肌前缘割下的全部腹部净肉。3.11背部肉沿脊椎骨两侧割下的净肉，包括颈背棘肌、半棘肌和背最长肌。3.12肋条肉从肋提肌和肋间内外割下的净肉。3.13胸部肉（牛胸）从胸骨、软骨、剑骨和胸部内套条剖下的净肉。3.14肩部肉从肩脚骨两侧制下的净肉，包括岗上肌和岗下肌。3.15颈部肉从颈骨两侧制下的净肉。3.16前小鼠肉（牛展）取自牛前鼠肘关节至腕关节处制下的净肉，包括腕桡侧伸肌。3.17皮下脂肪去皮后留在瘦肉上的油脂。4基本要求4.1原料4.1.1原料应是经当地动物防疫监督机构检验合格，且通过无公害产品认证的牛肉。4.2加工4.2.1原料的屠宰加工应严格按照伊斯兰教教规操作。4.2.1.1放血完全2 DB64/2.1.2刹皮去头、蹄、尾、内脏、大血管、乳房、生殖器官。4.2.1.3皮下脂肪或肌膜保持完整。4.2.1.4整只牛嗣体先锯（劈)成二分体，再横裁成四分体。4.2.1.5修制整齐，冲洗干净，无病变组织、无伤斑、无残留小片皮、无浮毛、无类污、无胆污和泥污、无凝血块。4.2.1.6剪半位置正确，均匀整齐，露出骨髓，体表保持完整。4.3卫生检验4.3.1牛的屠宰加工应由兽医人员按照1959年11月中华人民共和国农业部、卫生部、对外贸易部、商业部联合颁发的《肉品卫生检验试行规程》进行宰前、宰后检验处理。4.3.2产品在加工、贮运、销售各环节中应符合《肉与肉制品卫生管理办法》的规定。4.4加工厂4.4.1加工厂环境清洁，无物理、化学、放射性污染源，厂区内没有兼营、生产、存放有碍肉食品卫生的其它产品，周围没有有毒有害气体和燃尘等不良环境。4.42应有与房率加工产品、数量相适应的原料、加工和包装车间，车闻地面成平格、光洁，易于冲洗；增壁无污场，并有防止灰尘侵入的措施，4.4.3加工厂应有辅料、半成品和成品仓库。半成品和成品仓库不得混放，防止交叉污