DB37T 1021-2008蒙阴煎饼.pdf

ICS 67. 060x 11DB37山东省地方标准DB37/T 1021—2008蒙阴煎饼Mengyin pancake2008-××-× ×发布2008-10-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T 1021—2008前言本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东省食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：蒙朗县质量技术监督局、山东沂蒙六姐妹食品有限公司。本标准主要起草人：孔洁、李丽、吴楠， DB37/T 1021—2008蒙阴煎饼1范围本标准规定了蒙阴煎饼的术语和定义、分类与命名、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存，本标准适用于蒙阴饼。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 1351小麦GB 1352大豆GB 1353玉米GB 1354大米GB 2715粮食卫生标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB 2762食品中污染物限量GB/T 4789. 2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789. 3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789. 4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789. 5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789. 10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789. 11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T 4789. 15食品卫生微生物学检验菌和酵母计数GB/T 5009. 3-2003食品中水分的测定GB/T5009.5—2003食品中蛋白质的测定GB/T 5009. 11食品中总碑及无机碑的测定GB/T 5009. 12食品中铅的测定GB/T 5009. 22食品中黄曲霉毒素B:的测定GB/T 5508粮食、油料检验粉类含砂量测定法GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5835红枣GB 7718预包装食品标签通则GB/T 8231高粱GB/T 8957糕点厂卫生规范GB/T 10458荞麦GB/T 10460碗豆GB/T 10461小豆1 DB37/T 1021—2008GB/T 10462绿豆GB/T 11761芝麻GB/T 11766小米GB/T 12456食品中总酸的测定方法GB 14881食品企业通用卫生规范GB 16325干果食品卫生标准GB/T 18672枸杞（枸杞子）GB/T 20886食品加工用酵母NY/T 708甘薯干NY/T 832NY/T 965豇豆NY/T 1067食用花生JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令[2007]第102号食品标识管理规定3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1蒙阴煎饼以粮容或薯类为主要原料，清洗后部分煮熟，再加入大豆、干果、蔬菜等辅料，添加或不漆加食用酵母，经机器磨糊、手工摊制烘烤而成的，具有蒙阴地方特色的方便食品。3. 2摊制将磨好的煎饼糊均匀地摊抹在整子表面的一种传统工艺，4分类与命名蒙阴煎饼按所用主要原料和辅料的不同分为：粮谷类煎饼、薯类煎饼、干果类煎饼、水果类煎饼、蔬菜类煎饼、其他类煎饼，4.1粮谷类煎饼以小米或玉米、高梁、小麦等粮谷为主要原料，加入适量大豆加工制成的煎饼。如小米煎饼、玉米煎饼、高粱煎饼、大米煎饼、黑香米煎饼、荞麦煎饼、小麦煎饼等，4.2薯类煎饼以薯干或甘薯为主要原料，加入适量大豆加工制成的煎饼，如薯干煎饼等。4.3干果类煎饼以小米等粮谷为主要原料，加入适量大豆后再加入干果加工制成的煎饼，如大枣煎饼、花生煎饼、栗子煎饼等。4.4水果类煎饼以小米等粮谷为主要原料，加入适量大豆后再加入水果加工制成的煎饼。如柿子煎饼、香蕉煎饼等，4.5蔬菜类煎饼以小米等粮谷为主要原料，加入适量大豆后再加入露菜加工制成的煎饼。如南瓜煎饼、胡萝卜煎饼、芹菜煎饼等，4.6其他类煎饼2 DB37/T 1021—20084. 6.1五豆煎饼：以小米等粮谷为主要原料加入适量黄豆、黑豆、红小豆、绿豆、豇豆或碗豆加工制成的煎饼。4. 6. 2：芝麻煎饼（或黑芝麻煎饼）：以小米等粮谷为主要原料，加入适量芝麻加工制成的煎饼。4. 6. 3特种离饼：以小米等粮谷为主要原料，加入适量大豆后再加入药食两用的食物加工制成的离饼如枸杞奠饼等。5要求5. 1原料要求5. 1. 1水：应符合GB5749的规定，5. 1. 2小米：应符合GB/T11766的规定。5. 1. 3高粱：应符合GB/T823