食堂经理职责.docxVIP

Word文档下载后（可任意编辑） 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 食堂经理职责 食堂经理职责 第一篇 1、上遵守公司规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理；在岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生，头发要放在帽子里面，不穿工作服上卫生间；  2、根据负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。选菜和洗菜时要把好卫生关，腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜；生熟食品要分开，熟食必需使用专一工具，不得直接用手拿放；  3、上班时要仔细工作，特殊是使用机械设备、切菜时思想要集中，不得交谈，以防安全事故发生；  4、负责售饭、售菜工作，出售饭菜只可以刷卡或收取饭票，严禁收取现金；对待用餐职工要做到主动主动、看法和气、文明服务，但必需严格根据菜单价格，严禁出现人情饭菜；  5、负责食堂全部卫生工作，准时清洁桌面、台凳、餐具，每周一次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜〔箱〕等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅。 食堂经理职责 第二篇 1、把握常用食品的鉴别检查方法，把握常用食品的质量标准及规定；  2、入库食品要分类、分架、隔墙10厘米，离地10厘米〔米、面需隔墙15厘米，离地25厘米〕存放，各类食品的存放要有明显标志。  3、食品要坚持先进先出的原则并有记录。  4、做到定期〔2至3天〕对食品进行全面检查，准时发觉并对腐烂、变质或超过保质期的食品随时处理；  5、保持库房的清洁，通风良好，具有防鼠、防蚊、防蝇、防潮、防霉等设施，并运转正常。  6、禁止存放有毒有害物品、杂品、个人用品及库房不相关的任何物品。  8、对特别食品〔鸡蛋要倒箱入库，食品外包装在入冷藏或冰柜前应除去〕等，要按食品保存的规范进行。 食堂经理职责 第三篇 1、负责食堂全部员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，常常组织员工学习《食品卫生法》 ；  2、负责食堂的伙食支配和原料的选购工作；  3、把握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好本钱核算，严格管理，削减浪费，准时平衡盈亏；  4、做到全程质量管理，把握各道工序质量关；  5、支配并催促食堂的安全管理及卫生工作，催促全体食堂员工办好健康证；  6、以身作则，严以律己，要常常征求就餐者意见，并主动改良；  7、严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带着全体厨师和辅助工搞好伙食。  8、协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，常常了解就餐职工意见，不断改良饮食质量；  9、负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费；  10、负责依据菜单及数量加工切配〔变质食品应拒绝切配和烹饪〕，努力增加花色品种；  11、负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，准时消除厨房安全陷患，协助负责人准时处理突发事件；  12、食堂负责人支配的其他工作。 食堂经理职责 第四篇 1.班长应在总务部门的领导下，负责本食堂全方位的管理工作，处理食堂日常事务。  2.依据师生养分需要和烹调原理，主持制定每周食谱、菜谱，严格检查每个生产环节，防止原材料腐烂变质，厉行节省，杜绝浪费。搞好本钱核算和养分分析，计划食堂每餐所供主副食品的品种类、数量，制定购货计划，准时检查处理临时发生的问题。  3.团结全班组同志，共同努力、不断学习、不断创新、不断调整提高食品质量，共同完成其他各项工作任务。  4.根据《食品安全法》落实卫生工作岗位责任制，实行定人、定物、定质，划片分工，包干负责，搞好食品卫生，个人卫生，室内环境卫生，防止食物中毒，保证安全生产。  5.负责监督保管对购进的原材料质量、数量的验收。所需物资必需当日上日记账，且当日在全面审查日记账后，在日记账和发票上签字。  6.支持协助会计、出纳、保管搞好日清月结，协作会计管理好窗口机。  7.严格管理好食堂全部公物，无故损坏或丢失，必需查明缘由，组织赔偿。  8.负责全班人员的考勤、管理。做到纪律严明，平等待人。合理支配劳动力，依据个人的工作状况，建立合理的工作秩序，若出现重大事故，必究责任。 食堂经理职责 第五篇 1、做好仓库保管工作，材料出入库要仔细准时做好记录，要做到帐物相符；  2、严格管理流淌资金，现金收支要票据齐全并准时登记，不得挪用资金；  3、严格验收。各种原材料购进后，应依据票据所列的品