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民间传统应节食品广式蛋黄莲蓉月饼
01材料小贴士做法目录0302
基本信息广式月饼是中国南方，特别是广东、广西、江西等民间传统应节食品。中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。而广式蛋黄莲蓉月饼是其中一种较为经典的口味。
材料
饼皮表面刷液馅料材料
饼皮面粉100克、奶粉2茶匙10ml、转化糖浆75克、食用枧水（可以用食用碱和水1:3的比例调匀代替）1/4茶匙（约1克）、色拉油25克。
馅料广式蛋黄莲蓉月饼(5张)莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
表面刷液蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) ?
做法
做法广式蛋黄莲蓉月饼1、将转化糖浆倒入一个大盆内，再加入食用枧水拌匀，然后加入色拉油拌匀。2、加入过筛的面粉和吉士粉搅拌均匀后用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹起来，静置松弛1小时以上待用。3、咸蛋黄事先用料酒腌过沥干，将莲蓉馅分成10份，每份加蛋黄一起约80克，将每份莲蓉馅揉成球，再分成两半，中间放入咸蛋黄。再扣上另一半的莲蓉馅，最后揉成球，待用。4、依次将10个莲蓉馅中都包裹进蛋黄。5、将松弛好的面团分成10份，揉成小球待用。6、取一个饼皮面团，用手压扁压薄，如果觉得粘手可以在手上拍些面粉防粘，然后将做好的馅料球放在饼皮中间包裹起来。7、用大拇指和食指轻推饼皮慢慢将馅料包裹住，因为饼皮较薄不是很好包要有耐心，注意力度要使饼皮均匀不能露馅，包好以后揉成一个球。8、将包好的月饼胚拍上一些面粉，放入模具中，按实。9、按压月饼模具，将做好的月饼放入烤盘中，依次做好10个月饼。
小贴士
小贴士1、广式月饼的饼皮和馅料的比例大约是2:8，这个比例可以调整，饼皮厚一些包起来会容易些，但如果太厚月饼的花纹会模糊不清晰。2、食用枧水是一种碱性溶液，可以用食用碱和水1:3的比例调匀代替，放入月饼饼皮面团中起到中和转化糖浆酸性的作用，使饼皮容易上色并且有蓬松的效果。3、月饼模具有传统木质的，也有现代塑料的很多种类，塑料按压式比传统月饼模具容易脱模。4、刚刚烤好的月饼饼皮较硬，要放置1-2天等饼皮回油变软后才好吃。 ?
谢谢观看
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