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食品安全管理习题库 1、G+细菌细胞壁的结构为一层，含有的特有成分是：( ) A、脂多糖 B、脂蛋白 C、磷壁酸 D、核蛋白 答案：C 2、新发布的《出口食品生产企业备案管理规范》中规定，( )内没有出口备案范围食品的，将视为备案资格自动注销。 A、2年 B、4年 C、3年 D、1年 答案：A 3、以下不属于HACCP的七个原理之一的是( ) A、危害分析和预防措施 B、确定关键控制点 C、多控制与措施 D、建立关键极限 答案：C 4、有关于生产和服务提供过程的确认，说法正确的是( ) A、若输出结果不能由后续的监视或测量加以验证，应对这类生产和服务提供过程 B、过程确认的目的是确认实现策划结果的能力进行确认 C、应定期再确认 D、以上都对 答案：D 5、食品厂工具材料必须使用( )制作 A、塑料 B、木材 C、食品级不锈钢 D、竹板 答案：C 6、关于分析和评价的说法正确的是( ) A、分析和评价的输入来自监视和测量的输出 B、分析和评价的结果可能发现改进的需求或机会 C、进行数据分析应考虑使用统计技术 D、以上都对 答案：D 7、顾客财产不包括( )。 A、顾客提供的原材料 B、顾客指定采购的配套件 C、顾客的个人信息 D、顾客的知识产权 答案：B 8、根据GB/T19001-2015标准，不合格输出控制的目的是( )。 A、防止不合格输出的发生 B、防止类似不合格输出的再次发生 C、防止不合格输出交付 D、防止不合格输出的非预期使用或交付 答案：D 9、以下描述正确的是 ( )。 A、不合格输出不能交付使用 B、不合格输出得到纠正后应再次验证是否满足要求 C、不合格输出控制不包括交付使用后才发现的产品不合格 D、以上全部 答案：B 10、构成丝状真菌营养体的基本单位是( )。 A、菌丝 B、有隔菌丝 C、菌丝体 D、无隔菌丝 答案：A 11、生产加工用水（包括冰、蒸汽）应确保安全卫生，下列哪个说法正确( )？ A、属于城市供水的，应按当地卫生行政部门要求每年检测并取得官方出具的检测合格证明 B、属于自备水源的，应在使用前经当地卫生行政部门检测合格；使用中应至少每半年检测一次并取得官方出具的检测合格证明 C、储水设施、输水管道应用无毒材料制成，出水口应有防止回流的装置。储水设施应建在无污染区域，定期清洗消毒，并加以防护 D、以上都对 答案：D 12、HACCP体系的官方验证中，现场验证的内容包括：( ) A、企业是否符合GMP法规 B、企业是否有严密的SSOP计划，并有效实施 C、HACCP计划及其实施情况 D、以上都是 答案：D 13、HACCP记录至少应包括：( ) A、CCP监控记录、卫生监控记录、验证记录 B、CCP纠偏记录、原料验收记录、CCP监控记录 C、CCP监控记录、验证记录、纠偏记录 D、纠偏记录、卫生监控记录、CCP监控记录 答案：C 14、类病毒是一类仅含有侵染性( )的病毒。 A、DNA和RNA。 B、DN C、RN D、蛋白质 答案：C 15、需要载体但不能逆浓度运输的是( )。 A、基团转位 B、扩散 C、促进扩散 D、主动运输 答案：C 16、审核是一个( )的过程 A、对不合格处置 B、抽样调查 C、检验产品 D、发现不合格 答案：B 17、青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是：( ) A、金黄色葡萄球菌 B、亚硝酸盐 C、神经毒素 D、组胺 答案：D 18、( )是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程。 A、控制点 B、操作极限 C、关键控制点 D、以上都不是 答案：C 19、下列不属于检验报告校核的是( )。 A、报告结果与原始记录的一致性 B、检验依据和检验方法的正确性 C、检验结论的准确性 D、报告结果与委托单位申报质量的一致性 答案：D 20、如何判定食品安全管理体系的有效性( ) A、是否按ISO22000《食品安全管理体系 B、已按体系文件贯彻执行 C、实施了验证效果良好 D、以上都是 答案：D 21、以下哪些不是顾客财产( )？ A、银行向储户索要的身份证复印件 B、涂料公司向顾客提供的标准色卡 C、雨天，就餐者将自带的雨伞放在酒店门口的固定雨伞架上 D、培训机构在上课前收集到的学员通讯录 答案：B 22、细菌中存在的一种主要运输方式为：( ) A、单纯扩散 B、主动运输 C、促进扩散 D、基团转位 答案：B 23、以下哪些不是改进活动的示例？ ( ) A、创新和重组 B、监视顾客满意度 C、突变 D、纠正 答案：B 24、前提方案（PRP(s)）可以包括以下具体实施的( ) A、良好操作规范（GMP） B、工艺操作规程 C、卫生标准操作程序（SSOP） D、以上都正确 答案：D 25、为减少方法误差带来的影响，可采用( )