DB37T 1235-2009烘烤瓜子通用技术条件.pdf

1CS 67. 020X 10DB37山东省地方标准DB37/T烤瓜子通用技术条件2009-05-25发布2009-06-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T标准由胶州市质量技术监督局提出。本标准由山东省食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：青岛清光食品有限公司、胶州市质量技术监督局。本标准主要起草人：冯在经、王清光、李风娥、刘健。 DB37/T1235—2009烘烤瓜子通用技术条件1范围本标准规定了烘烤瓜子的分类、要求、生产加工过、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以干瓜子为原料，经筛检、除杂、烘烤或煮制后烘烤、包装等工艺生产的瓜子制品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的弓用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1533花生仁GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB 2763食品中农药最大残留限量GB 4789. 2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789, 3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789. 4食品卫生微生物学检验沙门氏围检验GB 4789, 5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789, 10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789, 11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB 4789. 15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T 5009. 3食品中水分的测定GB/T 5009. 11食品中总碑及无机神的测定GB/T 5009. 12食品中铅的测定GB/T 5009, 22食品中黄曲霉毒素BI的测定GB/T 5009. 34食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009. 37食用植物油卫生标准的分析方法GB 5461食用盐GB 5499粮油检验带壳油料纯仁率检验法GB 7718预包装食品标签通则GB/T 8967谷氨酸钠(味精）GB/T 12457食品中氯化钠的测定GB 14881食品企业通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件NY 5319无公害食品瓜子JJF1070定量包装商品净含量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第102号《食品标识管理规定》3术语和定义 DB37/列术语和定义适用于本标准3.1不完善粒defect kernels不完善但尚有食用价值的瓜子，包括锈斑粒、破损粒、生芽粒、癌籽。3.2纯仁率 net kernels rate瓜子脱壳后瓜子仁重量（其中不完善粒折半计算）占净试样重量的百分率。分类根据入味工艺的不同分为：原味、五香、奶油味、茶味等不同口味的烘烤瓜子。5要求5.1原料5.1.1瓜子应符合NY5319的规定。5.1.2食用盐应符合GB5461的规定。5.1.3味精应符合GB/T8967的规定。5.1.4香辛料应符合GB/T15691的规定。5.1.5其它应符合相应的产品标准和有关食品安全卫生的规定。5.2感官指标感官指标应符合表1规定。表1感官指标项目指标色泽具有本身固有的色泽，色泽基本均均一致滋味和口味具有该品应有的香味，香脆适口，无异味形态籽仁完整，颗粒饱满，允许有精量不完善粒杂质无肉眼可见杂质5.3理化指标理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标纯仁率，%40. 0纯质率v|v90, 0水分，%2, 5限价(KOH),mg/g3. 0过氧化值，g/100g0.5盐分（以NaCI计)，%2, 50总础(以As 计)，mg/kg≤0.2铅(以Pb计)，mg/kg0.2亚纳粮盐（以SDz计)，mg/kg0. 1黄曲霉素B，ug/kg5. 05.4微生物指标微生物指标应符合表3规定。 DB37/T1235—2009表3微生物指标项目指标南落总数，cfu/g1000菌，cfu/g大肠菌群，MPN/100g≤30≤25醇母， cfu/g25致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）不得检出5.55食品添加剂5.5.1食品添加剂质量应符合相应的产品标准或有关食品安全卫生规定。5.5.2食品添加剂品种及其使用应符合GB2760的规定。5.6农药残留应符合GB2763的规定。5.7净含量与负偏差单件包装净含量与批量包装净含量的负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。6试验方法6.1感官指标称取500g产品置于白色糖瓷盘中，在规定的试验条件下，同时用眼、鼻嗅、品尝方法按感官指标进行检验。6.2理化指标6.21纯仁率