DB37_T 414-2019冻墨鱼头.pdf

ICS65. 120. 30x 20DB37山東东省地方标准DB37/T414—2019代替DB37/T 414—2004冻墨鱼头Frozen cuttlefish head2019-07-23发布2019-08-23实施山东省市场监督管理局发布 DB37/T 414—2019目次前言1范围.2规范性引用文件3要求.3.1原、辅料要求3.2加工用水3.3加工要求3.4产品规格3.5感官要求3.6理化指标，3.7污染物指标3.8净含量，4检验方法4.1感官检验4.2理化指标检验4.3污染物指标检验4.4净含量5检验规则5.1组批规则与抽样方法5.2检验分类5.3判定规则6标志、标签、包装、运输、贮存6.1标志6.2标签6.3包装，6.4运输6.5 贮存 DB37/T 414—2019前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草，本标准对DB37/T414—2004《冻墨鱼头》进行修订，本标准与DB37/T414—2004相比主要技术变化如下：修改了范围：修改了产品规格：修改了感官要求：修改了理化指标和安全指标。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由山东省农业农村厅提出并监督实施。本标准由山东省渔业标准化技术委员会（鲁TC03)归口。本标准起草单位：山东关佳集团有限公司。本标准主要起草人：郭晓华、王曼力、董浩、张永勤、王芳、孙爱华、张廷翠。本标准替代了DB37/T414—2004。II DB37/T 414—2019冻墨鱼头1范围本标准规定了冻墨鱼（马贼)头产品的要求、检验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输、贮存,本标准适用于以新鲜或冷冻墨鱼（Sepiidae）的头足部分为原料，经去眼或不去眼、去牙、盐水滚洗、速冻等工艺制成的非即食产品。冻就鱼头产品可参照执行。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量SC/T 3107鲜、冻乌贼GB/T5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范1680 L/89水产品抽样规范JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则3要求3. 1原、辅料要求3.1.1墨鱼头应符合GB 2733、SC/T 3107的规定，3. 1. 22食用盐应符合GB/T5461的规定。3.2加工用水加工用水应为饮用水，应符合GB5749的规定。3.3加工要求 DB37/T 414—2019生产人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合国家相关规定，生产卫生应符合GB20941的要求。3. 4产品规格根据墨鱼头单只重量（g/只），分规格如下：100、100~-200、200～300、300～500、500～1000、1 000*。注：100指≤100,1 000指1 0003. 5感官要求3. 5. 1冻品感官要求块冻产品：冻块平整不破碎，冰衣清洁并均匀盖没产品，产品大小均匀，排列整齐，无干耗、无软化现象，无肉眼可见外来杂质，单冻产品：冰衣透明光亮、包被完好，产品完整、易分离，无干耗，无软化现象，无肉眼可见外来杂质。3. 5. 2解冻后感官要求应符合表1的规定。表1解冻后墨鱼头的感官要求项目一级品二级品三级品色泽呈墨鱼头固有色泽，色泽一致呈墨鱼头固有色泽，色泽基本一致色泽稍显黄白色形态完整无缺残允许两条到四条脑（爪》有部允许一条晚（爪）有部分缺残分缺残组织肉质紧密有弹性肉质紧密稍有弹性肉质弹性较差但不松散滋味及气味具有墨鱼头本身特有的滋味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质3. 6理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标产品中心温度，℃≤18挥发性盐基氨，ng/100g≤153. 7污染物指标应符合GB2762的规定。3. 8净含量应符合JJF1070的规定。2 DB37/T 414—20194检验方法4.1感官检验4.1.1解冻将试样去除包装，放入不渗透的食品薄膜袋内，密封后置于解冻容器内，用室温的流动水或搅动水对样品进行解冻，至完全解冻时停止。在不影响样品质的条件下，轻微挤压薄膜袋，感觉没有硬芯或冰晶，即为完全解冻。4. 1.2常规检验在光线充足、无异味的环境中，将试样放在洁净的白色容器内，按本标准表1的规定逐项检验。4.1.3水煮实验先将1L饮用水置于洁净的容器中煮沸，放入解冻后的试样100g，盖严容器，煮沸5mi