原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
关键环节食品加工规程
关键环节食品加工规程
目录：
1. 粗加工及切配操作规程及要求
2. 烹调加工操作规程及要求
3. 备餐及供餐操作规程及要求
4. 餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求
5. 原料采购、食品贮存及库房要求
1. 粗加工及切配操作规程及要求：
在加工前，应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其他感官性状异常的，不得加工和使用。食品原料应按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理。各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。蔬菜在使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上，以降解
文档评论（0）